クレマ アンドラナ

このレシピについて

クレマ アンドラナは、クレーム ブリュレとクレマ カタラナの山のいとこです。香り豊かなバニラとレモン カスタードを固まるまで焼き、パチパチと音を立てるキャラメリゼしたシュガー クラストで仕上げます。アンドラのレストランや家族の日曜日のランチで選ばれるデザートで、冷たいクリームと温かい脆性砂糖のコントラストが人気です。

材料

サービスします 4

• 500 mlダブルクリーム
• 5 大卵黄
• 80 g上白糖、トッピング用小さじ4
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1 stripレモンの皮

手順

1. 1

   クリームを注入する

   レモンの皮を入れたクリームを鍋に入れて中火で沸騰直前まで加熱します。火から下ろし、バニラを加え、10分間放置します。皮を取り除きます。

2. 2

   カスタードベースを作る

   ボウルに卵黄と砂糖を入れ白っぽくなるまで泡立てます。温かいクリームを卵黄の上にゆっくりと注ぎ、常に泡立てます。

3. 3

   湯煎で焼きます

   焙煎型にセットした4つのラメキンにカスタードを注ぎます。缶にラミキンの半分まで熱湯を注ぎます。中心がわずかにぐらつきながらちょうど固まるまで、150 °C で 35 ～ 40 分間焼きます。

4. 4

   チル

   ラミキンをウォーターバスから取り出し、室温まで冷却し、少なくとも 2 時間冷蔵庫で冷やします。

5. 5

   キャラメリゼしてお召し上がりください

   各カスタードに小さじ1杯の砂糖を均等に振りかけます。深い黄金色になりパチパチ音がするまでトーチまたはグリルします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  カスタードにマルク・ダンドラ（地元のグラッパ）大さじ1杯を加えると、お酒のような香りが楽しめます。

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  レモン皮の代わりにシナモンを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

焼いていないカスタードは最長 24 時間冷蔵します。食べる直前にキャラメリゼ。

よくある質問