クレマ アンドラナは、クレーム ブリュレとクレマ カタラナの山のいとこです。香り豊かなバニラとレモン カスタードを固まるまで焼き、パチパチと音を立てるキャラメリゼしたシュガー クラストで仕上げます。アンドラのレストランや家族の日曜日のランチで選ばれるデザートで、冷たいクリームと温かい脆性砂糖のコントラストが人気です。
サービスします 4
レモンの皮を入れたクリームを鍋に入れて中火で沸騰直前まで加熱します。火から下ろし、バニラを加え、10分間放置します。皮を取り除きます。
ボウルに卵黄と砂糖を入れ白っぽくなるまで泡立てます。温かいクリームを卵黄の上にゆっくりと注ぎ、常に泡立てます。
焙煎型にセットした4つのラメキンにカスタードを注ぎます。缶にラミキンの半分まで熱湯を注ぎます。中心がわずかにぐらつきながらちょうど固まるまで、150 °C で 35 ～ 40 分間焼きます。
ラミキンをウォーターバスから取り出し、室温まで冷却し、少なくとも 2 時間冷蔵庫で冷やします。
各カスタードに小さじ1杯の砂糖を均等に振りかけます。深い黄金色になりパチパチ音がするまでトーチまたはグリルします。すぐにお召し上がりください。
最も滑らかな質感を得るために、カスタードを目の細かいふるいで濾します。
カスタードはカラメル化する前に非常に冷たくなければなりません。そうしないと砂糖が固まる前にクリームが溶けてしまいます。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
カスタードにマルク・ダンドラ（地元のグラッパ）大さじ1杯を加えると、お酒のような香りが楽しめます。
レモン皮の代わりにシナモンを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
焼いていないカスタードは最長 24 時間冷蔵します。食べる直前にキャラメリゼ。
クレマ アンドラナは、中世からピレネー山脈地方で作られてきたデザート、クレマ カタラナとその祖先を共有しています。
非常に熱いグリル (ブロイラー) が機能します。ラメキンをエレメントの近くに 2 ～ 3 分間置きます。
調理が熱すぎました。常にウォーターバスを使用し、オーブンの温度を低くしてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (180g) · 4 合計サービング数
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