クニーリョ
柔らかく煮込んだウサギを濃厚なピレネー産トマトとハーブのソースで煮込みました。
このレシピについて
クニーリョはアンドラの伝統的なウサギ料理です。ゆっくりと煮込んだ料理で、質素な養殖ウサギや野生ウサギを素晴らしいものに変えます。トマトソースはニンニク、タイム、白ワインの風味を吸収し、肉は骨から落ちるほど柔らかくなります。アンドラ渓谷全体の日曜日の定番です。
材料
サービスします 4
- 1 丸ごとウサギ、8等分に切る
- 400 g缶詰のクラッシュトマト
- 150 ml辛口白ワイン
- 3 かけニンニク、スライス
- 1 小さじ乾燥タイム
- 3 大さじオリーブオイル
手順
- 1
ウサギのブラウン
ウサギの部分を軽く叩いて乾燥させ、塩とコショウで味付けします。オリーブオイルで強火で両面がきつね色になるまで約8分間焼きます。取り外して脇に置きます。
- 2
ニンニクを柔らかくする
熱を中程度に下げます。同じフライパンにニンニクを加え、香りが立つが茶色にならないまで1〜2分間調理します。
- 3
ディグレーズしてトマトを加える
白ワインを注ぎ、茶色になった部分をこそげ取ります。砕いたトマトとタイムを加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。
- 4
ブレイズ
ウサギを鍋に戻します。蓋をして、肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで弱火で45〜50分間煮ます。
- 5
サーブ
味見をして調味料を調整してください。ソースを吸わせるために、カリカリのパンや茹でたジャガイモと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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肉屋にウサギの接合を依頼してください。時間を節約できます。
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ワインにブランデーを加えると深みが増します。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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ウサギがいない場合は鶏もも肉を使用してください。
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オリーブとケッパーを加えてプッタネスカ風のバリエーションに仕上げます。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は3日間まで。美しく再加熱します。
歴史と起源
クニージョは、山の食事を補うためにウサギ狩りが一般的な方法であった少なくとも 18 世紀以来、ピレネー山脈で調理されてきました。
よくある質問
冷凍ウサギを使用できますか?
はい、完全に解凍し、茶色になる前に軽くたたいて乾燥させてください。
辛いですか？
伝統的にマイルドです。必要に応じてチリフレークを追加して辛さを加えます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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