アロス・デ・ジャガンシダ
ハトエンドウ、玉ねぎ、燻製魚を炊き込んだ香り豊かなワンポットライス。
このレシピについて
アロス・デ・ジャガンシダは、ギニアビサウの毎日の心安らぐ料理です。長粒米を素朴なハトエンドウ、トマト、燻製魚のフレークと一緒に煮込んだワンポットの食事です。ポルトガル語のジャガンシダは、国中で栽培されているマメ科の豆であるハトエンドウを指します。最小限のスパイスを使用することで、魚のスモーキーさとエンドウ豆のナッツのような風味が生まれます。
材料
サービスします 4
- 400 g長粒白米（無洗米）
- 400 g調理したハトエンドウ（または缶詰の水気を切ったもの）
- 150 g魚の燻製（ティラピアまたはサバ）、フレーク状
- 1 大玉ねぎ、みじん切り
- 2 中トマト、角切り
- 2 大さじ植物油
手順
- 1
ベースをソテーする
広い鍋に油を熱します。玉ねぎを黄金色になるまで約5分間炒めます。トマトを加えてトマトが崩れるまで4分間煮ます。
- 2
エンドウ豆と魚を加える
ハトエンドウと燻製魚を加えて混ぜます。塩で味付けし、2分間調理します。
- 3
ご飯を炊く
米と水800mlを加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をしっかり閉めて水分がなくなるまで20分ほど煮ます。
- 4
休息と綿毛
火から下ろし、蓋をしたまま5分間放置し、フォークでほぐします。
- 5
サーブ
フレッシュチリソースを添えてお召し上がりください。
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プロのヒント
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ナトリウムを減らすために、缶詰のハトエンドウを使用する前に真水に浸してください。
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3でローリエを加えると優しい香りが加わります。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
ハトエンドウの代わりに黒目エンドウを使用します。
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角切りのピーマンを加えると甘みが増します。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵庫で2日間保存可能。水をかけて再加熱します。
歴史と起源
ギニアビサウでは、植民地との接触のずっと前からハトエンドウが栽培されていました。外来種の白米や燻製魚との組み合わせは、この地域のブレンドされたクリオウロ食文化を反映しています。
よくある質問
新鮮な魚を使ってもいいですか？
はい、ただし、加熱しすぎないように後で追加し、完了するまでだけ調理してください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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