アサード・ネグロ

このレシピについて

アサード・ネグロは、ベネズエラで最も素晴らしい料理の一つであり、ラテンアメリカの素晴らしい牛肉料理の一つです。モモ肉またはテンダーロインの目を丸ごと、外側がほぼ黒くなるまでキャラメル化したダークブラウンシュガーでコーティングし、赤ワイン、玉ねぎ、スパイスで柔らかくなるまでゆっくり煮込み、甘くて風味があり、濃くて深く複雑なソースを作ります。 「ブラックロースト」という名前は、砂糖をキャラメル化する際に形成される劇的な黒い皮を指します。日曜の家族ランチやクリスマスディナーの伝統的な目玉で、テーブルでスライスされると、暗い外観とバラ色のジューシーな内装のコントラストが現れます。白米、黒豆、甘いプランテンを添えた、最も印象的なベネズエラの家庭料理です。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg牛モモ肉またはヒレ肉のアイ
• 100 gダークブラウンシュガー
• 2 tablespoons植物油
• 1 largeタマネギ(さいの目に切った)
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 200 ml辛口赤ワイン
• 200 mlビーフストック
• 2 tablespoonsウスターソース
• 1 teaspoonグラウンドクミン
• 2月桂樹の葉
• 1 teaspoon塩
• 1 teaspoon黒胡椒

手順

1. 1

   砂糖をキャラメリゼする

   厚手の鍋を強火で加熱します。ダークブラウンシュガーを均等な層に加え、かき混ぜずに溶かしてキャラメル状にし、色が非常に暗くなり、ほぼ黒になり、わずかにスモーキーな香りがするまで約3〜4分間放置します。

   このステップには自信が必要です。本物の風味を得るには、砂糖を非常に濃い色にする必要があります。立ち去らないでください。

2. 2

   牛肉を炙る

   牛肉を丸ごとダークキャラメルの中に入れます。裏返してすべての面をコーティングし、肉を溶かした砂糖に押し込みます。牛肉の外側はかなり黒くなります。 2分ごとに返しながら、合計6〜8分間焼きます。

3. 3

   ブレイズを作る

   牛肉を取り出して脇に置きます。同じ鍋で玉ねぎとにんにくを3分間炒めます。ワイン、ストック、ウスターソース、クミン、月桂樹の葉、塩、コショウを加えます。かき混ぜて釉薬を消します。牛肉を鍋に戻す。

4. 4

   煮込んでお召し上がりください

   蓋をして弱火で1.5〜2時間、牛肉を30分ごとに返しながら、穴が開いたときに非常に柔らかくなるまで煮込みます。牛肉を取り出し、10分間休ませる。つやが出るまでソースを減らします。牛肉をスライスし、濃いめのソースをかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  レシピによっては、濃口醤油を大さじ1杯加えてさらに深みを出します。

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  白米、カラオタス ネグラス (黒豆)、トストーネ (揚げたプランテン) を添えて、伝統的なパベヨンを添えてください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。冷めたままスライスしてソースで温め直します。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問