ベネズエラの国民料理 — 細切り牛肉のカラオタ (黒豆)、白米、甘く揚げたプランテーンの調和のとれた一皿で、この国の伝統を物語ります。
ベネズエラにとってのパベロン・クリオロは、キューバにとってのロパ・ビエハのようなもので、毎食食べられ、どの家庭でも作られる国民的家庭料理だ。 「パベロン」という名前は旗や旗を指し、この料理はベネズエラの文化的ルーツを表していると言われることもあります。黒豆はアフリカ遺産、白米はスペイン植民地時代、黄色のプランテンは先住民族です。 4 番目の要素である細切り牛肉 (カルネ メカダ) は、すべてを結び付けます。それぞれの要素が別々に調理され、皿の上にカラフルなストライプで並べられています。意図的な盛り付けにより、料理はおいしいだけでなく視覚的にも印象的になります。
サービスします 4
角切りステーキを鍋に入れ、みじん切りにした玉ねぎの半分、潰したニンニク2片、月桂樹の葉、そして冷水で覆います。沸騰させ、水を取り、非常に柔らかくなるまで60〜70分間煮ます。取り出して少し冷まし、調理液を250ml取っておきます。牛肉を2本のフォークで長い繊維状に切ります。
フライパンに油大さじ1を中火で熱します。残りのさいの目切りの玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを8分間炒めます。角切りトマトを加え、さらに5分間煮ます。細切り牛肉、クミン、取っておいたスープを少し加えます。混合物に香りが立ち、液体が蒸発するまで、かき混ぜながら5〜8分間調理します。塩で味付けします。
乾燥豆を使用する場合は、浸した豆を真水で柔らかくなるまで 45 ～ 60 分間調理します。別の鍋に、みじん切りにしたタマネギとニンニクを少し油で炒め、調理した（または缶詰の）豆をその汁ごと加え、10分間煮ます。クミン、塩、砂糖で味付けします。いくつかの豆を鍋の側面で潰して、わずかにクリーミーな粘稠度を作ります。
伝統的なベネズエラのカラオタは、スプーン一杯の砂糖とスプーン一杯のパペロン（生の砂糖）で調理され、特徴的な甘くて風味豊かな風味が生まれます。
お米を吸水法（水：米＝２：１）でふっくらと分離するまで炊きます。フライパンに油大さじ2を入れて中火にかけ、プランテンのスライスを片面2〜3分、きつね色になりキャラメル状になるまで炒めます。甘味を得るには、プランテンは非常に熟している (皮がほぼ黒い) 必要があります。
各皿に、白米、黒豆、カルネメカダ、揚げたプランテーンをきれいに分けて縞模様に並べます。各要素は明確に表現する必要があり、混合しないでください。ダイナーが好みに合わせてそれらを組み合わせてみましょう。
プランテンが熟すほど、甘くなりキャラメル状になります。皮が黒いか斑点が多いプランテンを探してください。
カラオタス ネグラス (ベネズエラ産黒豆) は、標準的な黒豆よりもわずかに小さくクリーミーです。ラテン系の店で入手可能な場合は、それを使用してください。
パベヨンは美しくシンプルな料理です。各食材はよく味付けされ、慎重に調理されなければなりません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
パベロンの上に目玉焼きをのせた「パベロン・コン・バランダス」（手すり付き）は人気の週末バージョンです。
完成した皿の上に白く砕いたケソブランコを加える家族もいます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
各コンポーネントを別々に冷蔵庫に保管し、最大 3 日間保存します。個別に再加熱します。プランテンはフライパンで軽く揚げるのが最適です。
パベロン・クリオージョが初めてベネズエラの料理本に登場したのは20世紀初頭だが、その成分である黒豆、米、牛肉、プランテンは長い間、あらゆる社会階級や地域のベネズエラ家庭の主食であった。この国の多様な伝統（先住民族、アフリカ人、ヨーロッパ人）を表すこの料理の象徴性は、20 世紀半ばにグルメライターによって明確に表現され、それ以来ベネズエラ人の国民的アイデンティティの中心となっています。
どちらも細切りの牛肉の煮込みですが、ベネズエラ産のカルネ・メカダはよりドライでトマト寄りの傾向があり、キューバ産のロパ・ビエハはオリーブオイル、ワイン、オリーブの風味が多く、ソースがより濃厚です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (520g) · 4 合計サービング数
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