ハラカスはベネズエラで最も重要な食べ物です。クリスマス前の数週間に家族の儀式として作られる、複雑で深い味わいのタマレのような料理です。柔らかいバナナの葉の上に濃いアナトー色のコーンミール生地を広げ、ピーマン、玉ねぎ、ケッパー、オリーブ、レーズンと一緒に煮込んだ牛肉、豚肉、鶏肉の濃厚なギソ（シチュー）を詰め、きちんとした長方形のパッケージに包んで煮ます。準備には丸 1 日かかり、祖母、両親、子供たちなど、家族全員が流れ作業のように働き、それぞれが特定の仕事を担当します。結果は驚くべきもので、バナナの葉がトウモロコシの生地に緑のハーブの風味を与え、フィリングは完璧にバランスの取れた甘味と風味のハーモニーを生み出します。ハラカは年に一度作られ、ベネズエラのクリスマスを定義します。
サービスします 10
タマネギ、コショウ、ニンニクをアナトー油で5分間炒めます。すべての肉を加えて茶色にします。ウスターソース、塩、そしてかぶるくらいの水を加えます。柔らかくなるまで30分間煮ます。ケッパー、オリーブ、レーズンを加えます。完全に冷まします。
マサレパをアナトーオイル、温かいチキンストック、塩と混ぜて、濃いオレンジ色の滑らかで柔軟な生地を作ります。 10分間休憩します。
アナトー オイルは生地に特徴的な黄金色がかったオレンジ色を与えます。これは本物のハラカには不可欠です。
バナナの葉を湿らせた布で拭きます。アナトーオイルで軽くこすります。生地のボールを押して中央の薄い楕円形にします。スプーンで半分に詰めます。オリーブ、レーズン、赤唐辛子の細切りを飾ります。葉を折り曲げて押し込み、きれいな長方形を形成します。紐でしっかり結びます。
塩を入れた大きな鍋でハラカを45分間茹でます。取り出して10分間休ませ、テーブルで葉をほどいて包みを解きます。
バナナの葉は、火にかけるか熱湯に浸して柔らかくする必要があります。そうしないと、折りたたんだときに割れてしまいます。
ぐいそ（餡）は2日前に作って冷蔵保存可能です。
ハラカをしっかりと結びます。緩んでいると茹でている間にバラバラになる可能性があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ベネズエラの各地域には独自のハラカ スタイルがあり、異なる充填率を使用したり、ジャガイモを加えたりする地域もあります。
ハラカは茹でた後、最長 1 か月間冷凍できます。15 分間沸騰させて再加熱します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で5日間保存可能。 15分間沸騰させるか、電子レンジで再加熱してください。
ハラカはベネズエラの多文化の歴史を反映しています。トウモロコシの生地は先住民のもので、複雑なシチューの詰め物はスペイン植民地時代の影響を反映し、オリーブ、ケッパー、レーズンはスペイン人入植者によってもたらされたムーアと地中海の味を思い出させます。クリスマスにハラカを作ることは、何世代にもわたって維持されてきた家族の儀式であり、各家族が独自のレシピを守っています。ハラカはベネズエラ人のアイデンティティの中心となっているため、世界中のベネズエラ離散コミュニティは故郷とのつながりを維持する方法としてクリスマスにハラカを一緒に作ります。
生または冷凍のバナナの葉は、ラテンアメリカ、アジア、アフリカの食料品店で入手できます。冷凍の葉は完璧に機能します。使用する前に解凍し、拭いて乾燥させてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (320g) · 10 合計サービング数
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