テケーニョはベネズエラの究極のパーティーフードです。ほんのり甘い濃厚な生地の細片を白いチーズの棒の周りにらせん状に巻き付け、外側が黄金色でわずかにカリカリになり、中のチーズが溶けて糸状の溶けた中心になるまで揚げるか焼きます。それらはおそらく最初に作られたとされるミランダ州のロス・テクス市にちなんで名付けられました。誕生日、キンセアニェーラ、結婚式、クリスマスの集まりなど、ベネズエラのお祝いにはテケーニョの盛り合わせが欠かせません。到着した瞬間に消えてしまいます。生地はチーズの塩気と対照的にほんのり甘く、生地とチーズの比率はチーズに多めに偏る必要があります。
サービスします 6
小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜます。混合物がパン粉のようになるまで冷たいバターをこすり込みます。卵と牛乳を加えます。滑らかで柔軟な生地に混ぜます。ラップをして冷蔵庫で20分間冷やします。
生地を薄いシート状に丸めます。幅1.5cm、長さ25cm程度の短冊状に切ります。各ストリップをチーズスティックの周りにらせん状に巻き付け、端をしっかりと押して密封します。チーズが露出していないことを確認してください。
端をしっかりと密閉します。隙間があると、揚げている間にチーズが漏れてしまいます。
油を175℃に加熱します。テケーニョを数回に分けて返しながら、全体が黄金色になるまで炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
テケーニョは揚げてから数分以内に提供する必要があります。チーズは冷めると固まります。大皿に並べて、消えていくのを見てください。
ケソ ブランコが手に入らない場合は、モッツァレラチーズがうまく溶けます。
テケーニョは事前に組み立てて、調理せずに冷凍することができます。凍ったまま直接揚げて、調理時間に1〜2分追加します。
焼きバージョンの場合は、卵液を刷毛で塗り、200°Cで15〜18分間焼きます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
レシピによっては、中にクリームチーズまたはチーズの混合物を使用するものもあります。
ミニ テケーニョ (小さいバージョン) はカクテル パーティーに人気です。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。組み立てて、未調理の状態で最長 1 か月間冷凍します。
テケーニョは、19 世紀または 20 世紀初頭にベネズエラのミランダ州ロス テケス市で生まれました。これらはすぐに全国的な定番となり、現在ではベネズエラで最も有名な前菜となっています。ベネズエラ人のディアスポラによってテケーニョは世界中の国々に広がり、そこでテケーニョは故郷との懐かしいつながりとなっている。
生地はチーズの周囲を隙間なく完全に密閉する必要があります。端をしっかりと押してつまみ、スパイラル巻きに穴がないことを確認します。組み立てたテケーニョを揚げる前に 15 分間冷蔵すると、テケーニョがまとまりやすくなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (160g) · 6 合計サービング数
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