アサード・ネグロ

このレシピについて

アサード ネグロはベネズエラで最も印象的な料理の 1 つであり、リャノス (ベネズエラ平原) 地域の料理の中心です。特徴的な黒褐色は、パペロン（生のサトウキビ砂糖）を肉と一緒にキャラメル化したものです。砂糖がわずかに焦げて、驚くほどほろ苦い光沢を生み出します。煮込む前に肉を砂糖で炒めるこのテクニックは、ベネズエラ料理に特有のものです。出来上がったソースは甘く、風味があり、そしてわずかに苦いと同時に複雑で、他の煮込みとは異なります。アサード・ネグロは日曜日のランチ料理、お祝いの料理であり、厚切りの白米、カラオタ（黒豆）、タハダ（揚げたプランテン）と一緒に提供するベネズエラ料理人の誇りです。

材料

サービスします 8

• 1.5 kgビーフアイラウンドまたはシルバーサイド(作品全体として)
• 100 gパペロン（粗蔗糖）(または黒糖)
• 200 ml辛口赤ワイン
• 2 大玉ねぎ(スライスされた)
• 1 中赤ピーマン(スライスされた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 中トマト(刻んだ)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 2 丸ごと月桂樹の葉
• 1 小さじ塩
• 500 mlビーフストック

手順

1. 1

   砂糖をキャラメリゼする

   重い鍋にパペロンを入れ、濃い琥珀色のキャラメルになるまで中強火で溶かします。

2. 2

   牛肉を炙る

   牛肉をキャラメルに加え、濃いキャラメルで深くコーティングされるまで10分間四方を焼きます。

3. 3

   ソースを作る

   牛肉の周りに玉ねぎ、コショウ、ニンニク、トマト、クミン、月桂樹の葉を加えます。ワインとストックを注ぎます。

4. 4

   ブレイズ

   沸騰させ、火を弱め、蓋をして牛肉が非常に柔らかくなるまで時々裏返しながら2〜2.5時間煮込みます。

5. 5

   減らして提供する

   牛肉を取り出し、10分間休ませる。ソースを滑らかになるまで混ぜ、つやが出るまで煮詰めます。牛肉をスライスし、ソースをかけていただきます。

バリエーション

• •

  オリーブとケッパーをソースに加えてさらに複雑にします

• •

  ソースに溶け込むニンニクを丸ごと使用

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存でき、一晩で良くなります。最長3か月まで凍結します。

よくある質問