スパイスの効いたネギとネギが入った繊細なアフガン餃子をヨーグルトの上に乗せ、濃厚なラム肉とトマトのソースとドライミントをトッピングしました。
アシャクはアフガニスタンの最高の料理の 1 つであり、この国の並外れた餃子の伝統を体現するものです。細い円形のパスタの中に、細かく刻んだネギ、ネギ、唐辛子の混合物が詰められ、半月型に密封され、柔らかくなるまで茹でられます。それらは層になって提供されます。最初にガーリック風味の水切りヨーグルト (チャカ) の層、次に餃子、その上に濃厚なラムミンチとトマトソース (コルマ) が注ぎ、最後にドライミントが上に砕かれます。ピリッとしたヨーグルト、ほのかなネギ団子、濃厚なミートソース、香り豊かなミントの組み合わせは、風味と食感の完璧なハーモニーです。アシャクはノウルーズ（アフガニスタンの新年）や結婚のお祝いと結びついています。
サービスします 4
小麦粉、水、塩をこねて、滑らかでしっかりとした生地を作ります。 30分間休憩します。
みじん切りにしたネギ、ネギ、唐辛子、塩を混ぜます。余分な水分を絞ります。詰め物は乾燥している必要があります。
生地を薄く伸ばします。 8cmの円形に切ります。それぞれに小さじ1杯のネギの詰め物を置きます。折り曲げてしっかり圧着します。塩を加えた水で柔らかくなるまで5〜6分間茹でます。
玉ねぎを炒め、ラム肉を加えて茶色にします。トマト、コリアンダー、ターメリックを加えます。 20分間煮ます。ヨーグルトにみじん切りのニンニクと塩を混ぜます。皿にヨーグルトを広げ、その上に餃子を重ね、スプーンでラムソースをかけて、ドライミントを崩して全体にかける。すぐにお召し上がりください。
ネギの餡はしっかりと乾燥させて絞る必要があります。水分が多すぎると餃子が水っぽくなってしまいます。
この料理には、ヨーグルトベース、餃子、ミートソース、その上のミントの 3 層の組み合わせが欠かせません。
提供する直前に組み立ててください。アシャクはしっかりと保持されていません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
マントゥー (大きなアフガニスタンの餃子) も似ていますが、蒸して子羊肉を詰めたものです。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
水餃子は冷蔵で2日間保存可能です。すべてのコンポーネントを個別に保管してください。
アシャクは明らかにアフガニスタン料理ですが、それはペルシャ、インド、中央アジアの料理の伝統が交差する地域の位置を反映しています。餃子とヨーグルト、ミートソースの組み合わせは、幅広い地域でさまざまな形で見られますが、特定のネギの詰め物と 3 層の組み合わせはアフガニスタン料理に特有のものです。アシャクは特にアフガニスタンの北部および中部地域と結びついています。
はい、餃子を茹でて冷蔵します。沸騰したお湯に1分間落として再加熱します。ミートソースとガーリックヨーグルトは一食分ごとに作りたて。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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