アティエケはコートジボワールの料理の魂であり、発酵させて蒸したキャッサバ製品で、クスクスに非常によく似た食感と穏やかな酸味があり、無限に用途が広がります。起源は、グランド・ラウー周辺の沿岸ラグーン地域のアラディアン漁村とアビカム漁村で、女性たちがすりおろしたキャッサバの果肉を蒸してから発酵させる技術を開発しました。職人によるアティエケを一から準備するには数日かかる共同作業ですが、現在では市場や食料品店で既製品も販売されています。完璧にグリルした魚の下にクポコイのトマト煮込みを添えて提供しても、単に油と玉ねぎを和えて屋台の食べ物として提供しても、アティエケはアビジャンの味です。
サービスします 4
冷蔵保存した既製アティエケを使用する場合は、塊をほぐし、ザルに入れて沸騰したお湯で8〜10分間、中まで加熱されてふわふわになるまで蒸します。乾燥アティケを使用する場合は、パッケージの指示に従ってください（通常は浸してから蒸します）。油小さじ1と塩ひとつまみで軽く和える。
魚の両側に 3 ～ 4 回スコアを付けます。塩、白コショウ、パプリカ、砕いたストックキューブを混ぜます。調味料をスコア全体にすり込みます。魚の上にレモン汁を絞ります。
幅の広い鍋に油を入れ、中火でキツネ色になるまで熱します。魚の皮がこんがり黄金色になりカリカリになり、肉の最も厚い部分が簡単に剥がれるまで、片面5〜7分間揚げます。
角切りのトマト、角切りの玉ねぎ、スライスした唐辛子、キュウリをボウルに入れて混ぜます。油、レモン汁、塩ひとつまみで和えます。よくトスする — これは古典的な伴奏です。
プレートの片面にアティエケを盛り付けます。揚げた魚を丸ごと並べます。トマトサラダをアティエケの上または横にスプーンで盛り付けます。スライスした生のオニオンリングを飾ります。
魚を揚げる前にしっかりと乾燥させておくと、飛び散りなく皮がパリパリに仕上がります。
Attiéké は少し温めてお召し上がりください。注文を受けてから蒸していただくのが最適です。
トマトサラダは料理のバランスの鍵となります。新鮮で明るいものにします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
同じく人気のアティエケ プーレには、グリルチキン (プーレ ブレゼ) を添えて召し上がれ。
トマトサラダに角切りのアボカドを加えると、よりクリーミーな味わいになります。
揚げたての魚の代わりに燻製を使用すると、より濃厚な味わいの料理になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
アティエケと魚は別々に冷蔵庫で最大 2 日間保存できます。再度蒸してアティエケを再加熱します。熱いオーブンやフライパンで魚をカリカリに焼き直します。
アティエケは、現在のコートジボワールの海岸沿いのラグーンコミュニティ、特に南海岸のラグーン周辺のアラディア人によって開発されました。もともとは、何世代にもわたって受け継がれてきた知識を使用して女性だけが調理していました。アビジャンが西アフリカの主要都市の一つに成長し、アティエケ魚が首都の屋台の食べ物のシンボルになった 20 世紀に、その人気は爆発的に高まりました。現在、世界中のコートジボワール人離散コミュニティに輸出されています。
発酵によるマイルドでわずかに酸味のある風味と、クスクスに似た軽くて粒状の食感が特徴です。付属のソースや汁を美しく吸い込みます。
伝統的なイチからのアティエケでは、すりおろしたキャッサバを 1 ～ 2 日間発酵させてから、圧搾し、乾燥させ、蒸します。アフリカの食料品店で売られている既製のアティエケが優れた代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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