ケジェヌーはコートジボワールで最も有名な料理の 1 つであり、忍耐力が主な要素であるシンプルさの傑作です。名前は「振る」または「かき混ぜる」を意味し、調理中に密閉したカナリ（土鍋）を開けずに定期的に振る技術を指します。これにより、すべての蒸気とジュースが内部に閉じ込められ、水や油を加えずに風味豊かなセルフベイストシチューが作成されます。その結果、骨から落ちるほど柔らかい鶏肉と、濃厚で濃縮されたスープに野菜が溶け込んでいます。ケジェヌーはコートジボワール中央部のバウレ族に関連しており、重要なお祝いごとに提供される料理です。
サービスします 4
鶏肉に塩、白コショウ、タイム、ニンニク、生姜、砕いたブイヨンで味付けします。よく混ぜて少なくとも20分間マリネします。
重い土鍋またはダッチオーブンに油を注ぎます。玉ねぎのスライス半分を下に重ねます。その上に味付けした鶏肉を並べます。トマト、ピーマン、残りの玉ねぎ、ローリエ、丸ごと唐辛子を加えます。
鍋の蓋をしっかりと閉めます。ダッチオーブンを使用する場合は、伝統的な効果を得るために小麦粉と水のペーストで蓋を密閉することも、単にぴったりとフィットする蓋を使用することもできます。可能な限り低い火の上に置きます。
15分ごとに蓋を布でしっかりと押さえ、開けずに鍋を円を描くように振ります。これにより、肉汁が再分配され、均一な調理が保証されます。合計60〜75分間調理します。
60分経ったら蓋を開けます。鶏肉は非常に柔らかく、骨から簡単に離れ、濃厚で濃縮されたスープの中で泳いでいなければなりません。そうでない場合は、再度密閉してさらに15分間調理します。
鍋から直接ケジェヌーをアティケ、ご飯、またはフートゥと一緒にお召し上がりください。上に新鮮なパセリやバジルを散らします。
水を加えないのが原則です。鶏肉と野菜から必要な水分がすべて出ます。
丸ごとの唐辛子をそのまま残すと、料理を辛くすることなく穏やかな暖かさが加わります。刺してさらに熱を加えます。
前日に作って温め直すと格段に味が深くなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
最も伝統的なバージョンでは、鶏肉の代わりにホロホロ鳥 (ピンタード) を使用します。
野菜ミックスにナスとオクラを加えてコクをプラス。
同じテクニックで硬い魚のステーキを使って魚のケジェノウを作りますが、調理時間を 30 ～ 35 分に短縮します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ポットまたは密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。ストーブの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。
ケジェヌーは、ホロホロ鳥が伝統的なタンパク質であるコートジボワール中部のバウレ族の食文化に深く組み込まれています。密閉土鍋技術により、すべての栄養素と風味が閉じ込められ、実用的でありながら深い味わいになります。この料理は現在、コートジボワールの国民料理の象徴とみなされており、アビジャンからパリまでのレストランで提供されています。
はい - 5 ～ 6 時間、低速に設定します。振ることはできませんが、同様に柔らかく風味豊かな仕上がりになります。
蓋を開けると、蒸気と貴重な蓄積されたジュースが放出されます。振ることですべてが内部に保持され、熱が再分配され、成分がくっつきません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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