アウクスター ズパ (冷たいスープ) は、ラトビアを代表する夏料理の 1 つです。気温が上がると、どのテーブルにも冷たくさわやかな一杯が登場します。ケフィア（またはバターミルク）は、ひんやりとしたピリッとしたベースを形成し、その中に角切りにした新鮮な野菜（キュウリ、大根、ネギ、ビーツ）をたっぷりの一握りの新鮮なディルと一緒にかき混ぜます。熱々の新ジャガイモと氷冷で提供するコントラストは、ラトビア独特のものであり、この体験には欠かせないものです。スープは調理するのではなく組み立て式で、準備には数分しかかかりません。
サービスします 4
新ジャガイモを塩水で柔らかくなるまで約18〜20分間茹でます。卵を9分間固ゆでし、冷水で冷やして半分にします。
ビーツ、キュウリをさいの目に切り、大根、ネギをスライスします。ディルをたっぷりみじん切りにします。
冷たいケフィアを大きなボウルに注ぎます。ビーツ、キュウリ、大根、ネギ、そしてディルの大部分を加えて混ぜます。塩、白コショウ、レモン汁で味付けします。ビーツのおかげでスープが綺麗な濃いピンク色になります。
冷たいスープを冷たいボウルに注ぎます。各ボウルに半分に切った卵を加え、残りのディルを散らします。熱々の茹でたジャガイモのすぐそばに盛り付けます。温度のコントラストが重要です。
最も冷たい結果を得るには、ケフィアとサービングボウルを事前に冷やしてください。
最後にビーツを加え、スープに色が染み込む量を調整するために穏やかにかき混ぜます。
より濃厚で満足のいく結果を得るには、全脂肪ケフィアを使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ビーツを含まない、より淡く軽いバージョンのオークスター・ズパ
ヨーグルトを使用して濃厚な食感に仕上げました
ガスパチョ風ブレンドとして提供
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
提供する直前に組み立ててください。 30分も経つと野菜から水分が出てきてスープが薄まってしまいます。組み立てたスープは保管しないでください。
冷たいケフィア スープは、ケフィア粒が広く入手可能になった 19 世紀以来、ラトビアとバルト三国全域で食べられてきました。この料理は、日中の暑い中で調理する必要のない実用的な夏の食事として発展しました。
はい、薄いプレーンヨーグルトに少量の水を加えて注ぎやすい粘稠度にし、特徴的な酸味を出すためにレモンを絞ります。
温度のコントラストは意図的かつ伝統的なものです。温かいジャガイモを冷たいスープに浸し、料理の中心となる食感と温度の相互作用を生み出します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (500g) · 4 合計サービング数
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