オークスター ズパ

このレシピについて

アウクスター ズパ (冷たいスープ) は、ラトビアを代表する夏料理の 1 つです。気温が上がると、どのテーブルにも冷たくさわやかな一杯が登場します。ケフィア（またはバターミルク）は、ひんやりとしたピリッとしたベースを形成し、その中に角切りにした新鮮な野菜（キュウリ、大根、ネギ、ビーツ）をたっぷりの一握りの新鮮なディルと一緒にかき混ぜます。熱々の新ジャガイモと氷冷で提供するコントラストは、ラトビア独特のものであり、この体験には欠かせないものです。スープは調理するのではなく組み立て式で、準備には数分しかかかりません。

材料

サービスします 4

• 800 mlケフィアまたはバターミルク、冷たい
• 2 中皮をむき、角切りにした調理済みビーツ
• 1 大キュウリ、角切り
• 6 丸ごと大根、薄切り
• 4 丸ごとネギ、細かくスライス
• 4 大ゆで卵、半分に切った卵
• 1 大新鮮なディルの束、粗く刻んだ
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ白胡椒
• 1 大さじレモン汁
• 8 小新じゃがいも、茹でて保温しておきます

手順

1. 1

   ジャガイモと卵を茹でる

   新ジャガイモを塩水で柔らかくなるまで約18〜20分間茹でます。卵を9分間固ゆでし、冷水で冷やして半分にします。

2. 2

   野菜を準備します

   ビーツ、キュウリをさいの目に切り、大根、ネギをスライスします。ディルをたっぷりみじん切りにします。

3. 3

   スープを組み立てる

   冷たいケフィアを大きなボウルに注ぎます。ビーツ、キュウリ、大根、ネギ、そしてディルの大部分を加えて混ぜます。塩、白コショウ、レモン汁で味付けします。ビーツのおかげでスープが綺麗な濃いピンク色になります。

4. 4

   サーブ

   冷たいスープを冷たいボウルに注ぎます。各ボウルに半分に切った卵を加え、残りのディルを散らします。熱々の茹でたジャガイモのすぐそばに盛り付けます。温度のコントラストが重要です。

バリエーション

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  ビーツを含まない、より淡く軽いバージョンのオークスター・ズパ

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  ヨーグルトを使用して濃厚な食感に仕上げました

• •

  ガスパチョ風ブレンドとして提供

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

提供する直前に組み立ててください。 30分も経つと野菜から水分が出てきてスープが薄まってしまいます。組み立てたスープは保管しないでください。

よくある質問