ムハンマル
バーレーンの甘いナツメヤシライス — 魚のフライを添えた、美しくキャラメリゼされた米料理。
このレシピについて
ムハンマルはバーレーンの最もユニークな料理の 1 つです。短粒米をナツメヤシシロップで甘くし、カルダモンとローズウォーターで香り付けし、底がカラメル状になってカリカリになるまでフライパンで焼きます。伝統的に揚げた魚と一緒に提供されるこの甘くておいしい組み合わせは、バーレーンの沿岸料理の特徴です。
材料
サービスします 4
- 2 カップ短粒米（無洗米）
- 3 大さじデーツシロップ（ディブ）
- 1 小さじグラウンドカルダモン
- 1 大さじローズウォーター
- 3 大さじギー
手順
- 1
米を茹でる
米を塩水でほぼ柔らかくなるまで8分間茹でます。よく水を切ります。
- 2
スイート層をミックスする
デーツシロップ、カルダモン、ローズウォーター、ギー大さじ2をボウルに入れて混ぜます。水を切った米を加え、均一にコーティングするように混ぜます。
- 3
蒸気
残りのギーを塗った鍋に戻します。米を平らに広げ、布巾をかけて蓋をし、極弱火で30分蒸します。
- 4
サーブ
大皿の上にひっくり返して、キャラメル化した底のクラスト（タヒディグ）を現します。揚げたハンモールや白身魚と一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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布巻き蓋が蒸気を吸収し、ご飯のべたつきを防ぎます。
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より深いクラストにしたい場合は、最後の 5 分間は火を少し強めてください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
デーツ混合物にサフランを加えると、色と香りが高まります。
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魚の代わりにエビのグリルを添えてください。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵で2日間保存可能。蓋をした鍋に水を加えて再加熱します。
歴史と起源
ムハンマルはバーレーンの真珠採りの伝統を反映しています。シンプルな甘い米はダイバーや漁師にすぐにエネルギーを与え、島料理の人気の一部となりました。
よくある質問
とても甘いですか？
デザートレベルではなく、優しい甘さです。デーツシロップが強烈な甘さよりも深みを加えています。
長粒米は使えますか？
短粒米は伝統的なねっとりとした食感を与えますが、短粒米が入手できない場合はバスマティが適しています。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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