Banana Frita com Feijão は、単に豆と一緒に揚げたプランテンと訳されます。ビサウ中の露天商は、熟したプランテンの分厚いスライスをパーム油で黄金色になるまで揚げ、味付けした温かい黒目エンドウ豆の山の横に盛り付けます。キャラメリゼした甘いプランテンと香ばしく少しスパイシーな豆のコントラストが、満足のいくスナックや軽いランチに最適です。
サービスします 4
小さな鍋に油大さじ1を熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、黒エンドウ豆と唐辛子を加え、塩で味付けし、5分間調理します。暖かくしてください。
広い鍋に残りの油を入れて中火にかけます。プランテンのスライスを濃い黄金色になるまで片面3分間ずつ炒めます。
揚げたプランテンをペーパータオルの上で水気を切り、塩をひとつまみ振ります。
スパイスの効いた豆の横にプランテンを皿に並べます。
最大限の甘みとキャラメル化を容易にするために、非常に熟した（ほぼ黒い）プランテンを使用してください。
豆の上にライムを絞ると、料理が明るくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
角切りしたトマトを豆に加えます。
目玉焼きを添えてたんぱく質を補給してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
豆は冷蔵で3日間保存可能です。最高の食感を得るために新鮮なプランテンを揚げてください。
プランテンとマメ科植物は、ギニアビサウの自給自足料理の根幹を成しています。この組み合わせは西アフリカ全域に見られますが、この国の資本市場では明確なクリウーロの性格を帯びています。
はい - 油を塗り、200 °C で 20 分間焼き、途中で裏返します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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