バナナ フリタ コム フェイジョン
カリカリに揚げたオオバコを、スパイスをきかせたブラックアイドエンドウと一緒に提供します。ギニアビサウで人気のストリート スナックです。
このレシピについて
Banana Frita com Feijão は、単に豆と一緒に揚げたプランテンと訳されます。ビサウ中の露天商は、熟したプランテンの分厚いスライスをパーム油で黄金色になるまで揚げ、温かい味付けした黒目エンドウ豆の山の横に盛り付けます。キャラメリゼした甘いプランテンと香ばしく少しスパイシーな豆のコントラストが、満足のいくスナックや軽いランチに最適です。
材料
サービスします 4
- 3 大熟したプランテンの皮をむき、1cmの厚さにスライスする
- 400 g調理した黒目エンドウ豆
- 1 中玉ねぎ、みじん切り
- 1 小さじ挽いた唐辛子またはカイエンペッパー
- 3 大さじパーム油または植物油、分割
- 1 小さじ塩
手順
- 1
豆を調理する
小さな鍋に油大さじ1を熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、黒エンドウ豆と唐辛子を加え、塩で味付けし、5分間調理します。暖かくしてください。
- 2
プランテンを揚げる
広い鍋に残りの油を入れて中火にかけます。プランテンのスライスを濃い黄金色になるまで片面3分間ずつ炒めます。
- 3
排水する
揚げたプランテンをペーパータオルの上で水気を切り、塩をひとつまみ振ります。
- 4
サーブ
スパイスの効いた豆の横にプランテンを皿に並べます。
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プロのヒント
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最大限の甘みとキャラメル化を容易にするために、非常に熟した（ほぼ黒い）プランテンを使用してください。
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豆の上にライムを絞ると、料理が明るくなります。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
角切りしたトマトを豆に加えます。
- •
目玉焼きを添えてたんぱく質を補給してください。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
豆は冷蔵で3日間保存可能です。最高の食感を得るために新鮮なプランテンを揚げてください。
歴史と起源
プランテンとマメ科植物は、ギニアビサウの自給自足料理の根幹を成しています。この組み合わせは西アフリカ全域に見られますが、この国の資本市場では明確なクリウーロの性格を帯びています。
よくある質問
代わりにプランテンを焼いてもいいですか？
はい - 油を塗り、200 °C で 20 分間焼き、途中で裏返します。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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