バイン コートは、ジューシーなエビと豚肉をトッピングしたカリカリの風味豊かなクメール パンケーキで、ピリッとしたライム魚醤のディップと新鮮なハーブが添えられています。クメール料理の日常の料理に根ざしたバインコットは、技術と伝統のバランスが取れています。米粉は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の軽食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がどれほど簡単になるか、また、米粉の新鮮さ、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
米粉、タピオカ澱粉、塩を合わせて混ぜ合わせます。ココナッツミルクを徐々に加え、滑らかな生地が形成されるまでかき混ぜます。 15分間休ませます。
生地は薄く、注ぎやすい粘稠度でなければなりません
みじん切りにしたエビと豚肉を混ぜ、塩、こしょう各少々を加えます。脇に置いておきましょう。
肉を混ぜすぎないでください
フライパンまたはバインコットパン（半球型）に油を入れて熱します。生地大さじ2を加え、エビと豚肉のフィリングを上に置き、底がカリカリで黄金色になるまで調理します（片面3〜4分）。
油を高温にして外をカリカリに仕上げます
新鮮な野菜を包んだ熱々のパンケーキを、ライム魚醤のディップソースと一緒にお召し上がりください。
本物の形を作るには適切なバインコットパンを使用してください
均一な調理のために油の温度を一定に保つ
カリッとした状態ですぐにお召し上がりください
見つけることができる最も新鮮な米粉を入手してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
キノコや野菜を詰め物に加える
豆腐でベジタリアンバージョンを作る
豚肉またはエビをすべて使用する
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。冷めたパンケーキはオーブンで再加熱できます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
バインコートは、クメールの屋台の食べ物文化に適応し完成された、ベトナムとカンボジアの料理交流を代表しています。多くのクメール料理の古典と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで発展してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
それは役に立ちますが、通常の焦げ付き防止パンで小さなパンケーキを作ることができます。
はい、生地は冷蔵で最大 8 時間保存できます。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
米粉を見つけるのが難しい場合は、その食感と水分含有量を共有する最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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