ロクラクは、ピリッとしたライムと魚醤でコーティングされた柔らかい牛肉の炒め物が特徴の人気のクメール料理で、新鮮なサラダ野菜とディップソースが添えられています。クメール料理の日常の料理に根ざしたロラックでは、技術と伝統のバランスが取れています。薄くスライスされた牛肉のサーロインは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、薄切りにした牛サーロインの鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択が良いバージョンと記憶に残るバージョンを分けることによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
小さなボウルにライムジュース、魚醤、みじん切りにしたニンニク、大さじ2の水を入れて混ぜます。味見をして味のバランスを調整してください。
これがこの料理の特製ソースです
中華鍋または大きなフライパンに油を入れ、非常に熱くなってわずかに煙が出るまで強火で加熱します。
適切な焼き加減には高温が不可欠です
熱した中華鍋にスライスした牛肉を加え、絶えずかき混ぜながら、外側は焼き目がつくが中はまだミディアムレアになるまで、2〜3分間調理します。最後の最後に玉ねぎのスライスを加えます。
鍋に詰め込みすぎないでください。詰めすぎると牛肉が焼けずに蒸してしまいます
皿に新鮮な野菜を盛り付け、熱々に炒めた牛肉を乗せ、ライムディップソースを添えていただきます。
牛肉を繊維に沿ってスライスし、最大限の柔らかさを実現
適切に焼き上げるには中華鍋を非常に熱くする必要があります
牛肉が熱いうちにすぐにお召し上がりください
最も新鮮な牛肉のサーロインを薄くスライスして入手します。これが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
牛肉の代わりに鶏肉、豚肉、エビを使用する
野菜を追加するにはキノコやピーマンを加えてください
ソースに刻んだ唐辛子を加えてスパイシーバージョンを作ります
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。残ったものは冷蔵で1～2日保存可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ロクラクは伝統的なカンボジアの味にフランスの炒め物の影響を取り入れた、クメールのモダン料理を代表しています。多くのクメール料理の古典と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで発展してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
加熱しすぎたり、木目に沿ってスライスしないと、硬さが生じます。強火で薄くスライスしてください。
はい、魚醤とライムで30分マリネすると風味が増します。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
薄くスライスされた牛肉のサーロインを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで、最も近い代替品が見つかります。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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