ピンチョスは、バスクのバーでつまようじで具材を刺して提供される、一口サイズのオープンサンドイッチです。アンチョビのピンチョスは最も古典的なもののひとつです。甘くローストした赤ピーマン、塩味の効いたアンチョビのフィレ、塩漬けオリーブをカリカリのパンの上に乗せ、つまようじで挟み、ウズラの卵で仕上げることがよくあります。バスクのキッチンの日常料理に根ざしたピンチョス デ アンチョアでは、技術と伝統のバランスが取れています。12 枚の薄い輪切りにスライスされたものは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の軽食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、12枚の薄い輪切りの鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 12
バゲットのスライスを黄金色でカリカリになるまで軽くトーストします。
各トーストにマヨネーズを薄く塗ります。
それぞれにローストペッパーの細片を乗せ、次にアンチョビのフィレ、そしてオリーブを乗せます。
中央に爪楊枝を差し込んで全体を固定します。
高品質のアンチョビを使用してください。アンチョビが主役です。
パンを組み立てる直前にトーストすると、最大限のカリカリ感が得られます。
2時間前までに準備してください。ゆるくカバーします。
あなたが見つけることができる最も新鮮な12枚の薄い輪切りを入手してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
その上にうずらの卵を乗せる
アンチョビの代わりに生ハムを使う
赤ピーマンの代わりにローストした緑ピーマンを使用する
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
2時間以内に食べるのがベスト。 (つまようじなしで) 組み立てて、食べるまでカバーできます。
ピンチョス文化はバスクの社会生活の中心です。サン セバスティアンの旧市街の狭い通りにはバーが立ち並び、それぞれのバーに数十の個性的なピンチョスが並んでいます。このアンチョビバージョンは不朽の古典です。
確かに、ローストペッパーとオリーブ、またはマンチェゴチーズとマルメロが人気です。
機能的（食材を入れる）と伝統的です。つまようじは何世代にもわたってピンチョス文化の一部となってきました。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
12 枚の薄い輪切りにスライスするのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品が見つかります。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 12 合計サービング数
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