ティピ チャパは、エビ、イカ、ホタテなどのシーフードを混ぜた串で、炭火で焦げ目がつくまで焼き、ガーリックラー油と新鮮なパセリをかけて仕上げます。この名前は、グリルに当たるシーフードのジュージュー音とパチパチ音を指します。バスクのキッチンの日常料理に根ざしたティピ チャパ (バスクのシーフード串焼き) は、技術と伝統のバランスが取れています。皮をむいた大きなエビは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、大きなエビの鮮度、皮をむくかどうか、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
水に浸した8本の串にエビ、イカ、ホタテを交互に3本ずつ刺します。
オリーブオイルを軽く塗り、塩、こしょうで味を調えます。
魚介類が不透明になり端が焦げるまで、強火で片面4〜5分間グリルします。
オリーブオイルにニンニクとチリフレークを加えて温めます。グリルした串に霧雨をかけ、新鮮なパセリをトッピングします。
調理しすぎないでください。シーフードは数秒で完璧な状態からゴム状になります。
木の串を少なくとも30分間浸します。
イワナは風味です。熱さに臆病になる必要はありません。
皮をむいた新鮮な大きなエビを入手してください。これが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
シーフードの間にピーマンを加える
レモンアイオリを添えて
必要に応じてエビのみを使用してください
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
焼いてすぐに食べるのがベストです。残ったものは冷やして食べられます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ティピ チャパはバスクのビーチ文化の一部であり、海辺のレストランでシーフードを焼くことは大切な伝統です。この料理は毎日獲れた新鮮な魚介類を祝います。
はい、でも炭の方が風味が良くなります。できるだけ高温にしてください。
いいえ、グリルする直前に味付けをすることで、繊細な風味がきれいに保たれます。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
皮をむいた大きなエビを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じであれば、最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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