ご飯と豆のシチューチキン

このレシピについて

ライスとビーンズのシチューチキン添えはベリーズ料理の心臓部であり、ほぼすべての家庭で毎週食べられている国の非公式の国民食です。ベリーズ産の小豆を柔らかくなるまで煮て、レカド（アチョーテの調味料）で香り豊かなココナッツライスに混ぜ込みます。一方、骨付きチキンをレカドでマリネし、トマト、玉ねぎ、ピーマンなどの汁でじっくり煮込んだシチューチキンは、濃厚で深い味わいのコントラストを生み出します。この組み合わせは、日曜日のディナーやお祝いの宴で、コールスローとポテトサラダとともに常に提供されます。心地よく、持続力があり、そのシンプルさは本当においしいです。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg骨付き鶏肉（もも肉、もも肉）
• 2 大さじレカード・ロホ（アチョーテペースト）
• 3 大さじ白酢
• 1 小さじ塩
• ½ 小さじ黒胡椒
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1玉ねぎ大、半分はスライス、半分はみじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 2トマト、みじん切り
• 1ピーマン、みじん切り
• 3 大さじ植物油
• 400 g乾燥した金時豆を一晩浸したもの
• 400 mlココナッツミルク
• 400 g長粒白米（無洗米）
• 1 小さじレカード・ロホ（ご飯用）
• 600 ml水（お米用）

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   レカドペーストを酢に溶かします。鶏肉全体に塩、コショウ、クミンをすり込みます。スライスした玉ねぎと半分のニンニクを加えます。少なくとも1時間、できれば一晩マリネします。

2. 2

   豆を調理する

   浸した豆を水から切り、真水を注ぎます。柔らかくなるまで、しかし崩れないまで1時間煮ます。水を切り、調理液を少し取っておきます。

3. 3

   鶏肉を煮込む

   広くて重い鍋に油を入れて中強火で加熱します。マリネから玉ねぎを取り出し、残りのみじん切りにした玉ねぎとニンニクと一緒に3分間炒めます。鶏肉を加え、片面4〜5分ずつ全体に焼き色を付けます。トマト、ピーマン、水120mlを加えます。蓋をして、鶏肉が非常に柔らかくなり、濃厚なソースが絡むまで弱火で40〜45分間煮込みます。

4. 4

   ココナッツライスと豆を炊きます

   別の鍋に油大さじ1を熱します。ココナッツミルクにレカド小さじ1を溶かし、水と一緒に鍋に加えます。茹でた豆を加えます。沸騰させます。ご飯を加えて一度かき混ぜ、再度沸騰したら蓋をしっかりと閉めて弱火にします。 20分間調理します。

5. 5

   休んで奉仕する

   米と豆を火から下ろし、蓋をして10分間休ませます。ふわふわにしてシチューチキンとそのソースを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  金時豆の代わりに黒豆を使いますが、地域によっては同様に伝統的です。

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  サイドにプランテンチップを加えて、カリカリと甘みを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

米と豆は冷蔵で3日間保存可能です。チキンのシチューは4日保存可能。どちらもよく冷えます。

よくある質問