ライスとビーンズのシチューチキン添えはベリーズ料理の心臓部であり、ほぼすべての家庭で毎週食べられている国の非公式の国民食です。ベリーズ産の小豆を柔らかくなるまで煮て、レカド（アチョーテの調味料）で香り豊かなココナッツライスに混ぜ込みます。一方、骨付きチキンをレカドでマリネし、トマト、玉ねぎ、ピーマンなどの汁でじっくり煮込んだシチューチキンは、濃厚で深い味わいのコントラストを生み出します。この組み合わせは、日曜日のディナーやお祝いの宴で、コールスローとポテトサラダとともに常に提供されます。心地よく、持続力があり、そのシンプルさは本当においしいです。
サービスします 6
レカドペーストを酢に溶かします。鶏肉全体に塩、コショウ、クミンをすり込みます。スライスした玉ねぎと半分のニンニクを加えます。少なくとも1時間、できれば一晩マリネします。
浸した豆を水から切り、真水を注ぎます。柔らかくなるまで、しかし崩れないまで1時間煮ます。水を切り、調理液を少し取っておきます。
広くて重い鍋に油を入れて中強火で加熱します。マリネから玉ねぎを取り出し、残りのみじん切りにした玉ねぎとニンニクと一緒に3分間炒めます。鶏肉を加え、片面4〜5分ずつ全体に焼き色を付けます。トマト、ピーマン、水120mlを加えます。蓋をして、鶏肉が非常に柔らかくなり、濃厚なソースが絡むまで弱火で40〜45分間煮込みます。
別の鍋に油大さじ1を熱します。ココナッツミルクにレカド小さじ1を溶かし、水と一緒に鍋に加えます。茹でた豆を加えます。沸騰させます。ご飯を加えて一度かき混ぜ、再度沸騰したら蓋をしっかりと閉めて弱火にします。 20分間調理します。
米と豆を火から下ろし、蓋をして10分間休ませます。ふわふわにしてシチューチキンとそのソースを添えてお召し上がりください。
本格的な色と風味には、レカド ロホ (アチョーテ ペースト) が不可欠です。ラテン系の食料品店で見つけてください。
鶏肉は長く漬け込むほど味が濃くなります。
必要に応じて米に加えるために、豆を炊く水を常に取っておきます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
金時豆の代わりに黒豆を使いますが、地域によっては同様に伝統的です。
サイドにプランテンチップを加えて、カリカリと甘みを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
米と豆は冷蔵で3日間保存可能です。チキンのシチューは4日保存可能。どちらもよく冷えます。
「ライス アンド ビーンズ」は、奴隷化されたアフリカ人とともにやって来た西アフリカ料理の伝統を反映しており、彼らはマメ科植物で米を炊く伝統をもたらしました。マヤの先住民族のスパイスの伝統 (特にアキオーテ) とカリブ海のココナッツ ミルクが組み合わされて、数世紀にわたってベリーズの決定的な国民料理へと進化しました。
Recado rojo は、中米とカリブ海地域で使用されているアキオーテベースのスパイス ペーストです。粉砕したアナトーの種子、スパイス、酢から作られ、食べ物に独特のオレンジがかった赤色と土のような風味を与えます。ゴヤなどのブランドで幅広く販売されています。
はい - 缶 2 個 (800 g) を水切りして洗い、浸漬と沸騰のステップをスキップします。ココナッツライスを炊くときに直接加えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (430g) · 6 合計サービング数
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