ベルタク

このレシピについて

ベルタックはブルネイの伝統的な料理で、スパイスをきかせたひき肉や魚をすりおろしたココナッツ、レモングラス、ガランガル、唐辛子と混ぜ合わせ、バナナの葉でしっかりと包み、炭または残り火の上で直接焼きます。バナナの葉で包んだ餡はしっとりと保たれ、内側から蒸し上がり、外側は優しく焦げ、独特のスモーキーでわずかに野菜の香りが漂います。ベルタクはインドネシアやマレーシアのオタクオタクと密接に関連していますが、地元のスパイスや川魚や水牛を使用したブルネイ・マレー独自の独特の風味を持っています。ブルネイ全土で人気の屋台料理やお祭り料理です。

材料

サービスします 4

• 400 g魚のすり身（サバまたは鯛）または牛肉
• 1 カップ新鮮なすりおろしたココナッツまたは乾燥したココナッツを湿らせたもの
• 2 本レモングラス、白い部分のみ、細かく刻む
• 3 cmガランガル、すりおろしたもの
• 3赤唐辛子、細かく刻む
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 3エシャロット、みじん切り
• 1 小さじターメリックパウダー
• 1 小さじコリアンダーパウダー
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ砂糖
• 8–10 個バナナの葉（25cm×20cm）、火にかけて柔らかくしたもの
• Toothpicks or skewers封印する

手順

1. 1

   詰め物を作る

   すりおろした魚や肉を、すりおろしたココナッツ、レモングラス、ガランガル、唐辛子、ニンニク、シャロット、ターメリック、コリアンダー、塩、砂糖と混ぜ合わせます。粘着性のあるペーストが形成されるまでよく混ぜます。

2. 2

   バナナの葉で包む

   バナナの葉を軽く火にかけるか、沸騰したお湯に浸して柔らかくします。葉を平らに置き、中央に大さじ3〜4のフィリングを置き、フィリングを囲むように葉を折り、端を下に折り込み、きちんとした包みを形成します。つまようじや串などで固定します。

3. 3

   グリル

   中火の炭火またはグリルパンで、葉が軽く焦げて中身に火が通るまで、両面を8〜10分間焼きます。小包を押すとしっかりとした感触が得られます。

4. 4

   サーブ

   テーブルで包装を解き、葉から直接、蒸したご飯とサンバルを添えてすぐに提供します。

バリエーション

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  Belutak Daging: より濃厚なフィリングを実現するために、ココナッツを多く加えたスパイス入り牛ミンチを使用します。

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  フィリングに大さじ1杯のココナッツクリームを加えるとさらに濃厚になります。

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  キュウリと酢のサラダを添えて、爽やかにお召し上がりください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

調理したベルタックは冷蔵で 2 日間保存できます (葉の状態のまま)。グリルまたはオーブンで5分間再加熱します。

よくある質問