ベルタックはブルネイの伝統的な料理で、スパイスをきかせたひき肉や魚をすりおろしたココナッツ、レモングラス、ガランガル、唐辛子と混ぜ合わせ、バナナの葉でしっかりと包み、炭または残り火の上で直接焼きます。バナナの葉で包んだ餡はしっとりと保たれ、内側から蒸し上がり、外側は優しく焦げ、独特のスモーキーでわずかに野菜の香りが漂います。ベルタクはインドネシアやマレーシアのオタクオタクと密接に関連していますが、地元のスパイスや川魚や水牛を使用したブルネイ・マレー独自の独特の風味を持っています。ブルネイ全土で人気の屋台料理やお祭り料理です。
サービスします 4
すりおろした魚や肉を、すりおろしたココナッツ、レモングラス、ガランガル、唐辛子、ニンニク、シャロット、ターメリック、コリアンダー、塩、砂糖と混ぜ合わせます。粘着性のあるペーストが形成されるまでよく混ぜます。
バナナの葉を軽く火にかけるか、沸騰したお湯に浸して柔らかくします。葉を平らに置き、中央に大さじ3〜4のフィリングを置き、フィリングを囲むように葉を折り、端を下に折り込み、きちんとした包みを形成します。つまようじや串などで固定します。
中火の炭火またはグリルパンで、葉が軽く焦げて中身に火が通るまで、両面を8〜10分間焼きます。小包を押すとしっかりとした感触が得られます。
テーブルで包装を解き、葉から直接、蒸したご飯とサンバルを添えてすぐに提供します。
葉を柔らかくすることを省略しないでください。硬い葉には亀裂が入り、詰め物が漏れてしまいます。
サバとイワシは特によく合います。油分が含まれているため、中身がしっとりと保たれます。
木炭がない場合は、オーブングリルまたは鋳鉄製のグリルパンを使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
Belutak Daging: より濃厚なフィリングを実現するために、ココナッツを多く加えたスパイス入り牛ミンチを使用します。
フィリングに大さじ1杯のココナッツクリームを加えるとさらに濃厚になります。
キュウリと酢のサラダを添えて、爽やかにお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
調理したベルタックは冷蔵で 2 日間保存できます (葉の状態のまま)。グリルまたはオーブンで5分間再加熱します。
ベルタクは東南アジア沿岸地域のオタク・オタクとその伝統を共有しており、ブルネイのバージョンはバナナの葉で料理するというマレー世界の深い伝統を反映しています。これは現代の調理器具よりも古い技術です。この料理はブルネイ・スルタン国の宮廷に遡る古いブルネイのレシピに記載されており、そこでは最高級の地元の魚を使って調理されていました。
食べ物はうまく調理できますが、バナナの葉の微妙な香りと特徴的なスモーキーさが恋しくなります。
これらは密接に関連していますが、明確に異なります。ブルネイのベルタクは、ホールスパイスとすりおろしたココナッツをより多く使用し、シンガポールのオタクオタクよりも分厚く、滑らかではない食感を与えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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