ブータンの赤米は、海抜約 2,400 メートルのパロ渓谷の棚田で栽培される半精米品種で、世界の他のどの米とも異なる素朴でナッツのような風味が特徴です。調理すると少しねっとりした食感があり、ぬか層は温かみのある赤レンガ色です。朝食を含め、ブータンではほぼすべての食事で食べられ、ヤクバターひとつまみと、時には塩ひとつまみで仕上げられます。バターは穀物を豊かにし、ブータンの高原の生活の牧歌的な特徴を呼び起こします。
サービスします 4
赤米を冷水で2、3回、水が透明になるまで洗います。
中鍋に米と水を入れて混ぜます。強火で沸騰させ、その後弱火にします。蓋をして、水分が吸収され、米が柔らかくなりながらも少し噛み応えが残るまで、20〜22分間煮ます。
火から下ろし、蓋をしたまま5分間蒸らします。
米をフォークで軽くほぐし、バターと塩を加え、バターが溶けて一粒一粒がコーティングされるまでかき混ぜます。すぐにお召し上がりください。
赤米は白米よりも炊き上がるのに少し時間がかかりますが、急いではいけません。
あらかじめ30分お米を浸しておくと、炊飯時間が5分短縮されます。
粒をしっかりとさせるには、米と水の比率を 1:1.5 にします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
水の代わりに野菜スープで煮るとさらに深みが増します。
黄金色にするにはターメリックをひとつまみ加えます。
食感を出すために煎りゴマを混ぜます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
炊き上がったお米は冷蔵庫で3日間保存可能です。再加熱する前に少量の水をかけて水分を戻します。
赤米は、氷河の溶けた水とミネラル豊富な土壌に支えられ、ブータンの高地の渓谷で千年以上栽培されてきました。その独特の風味はテロワールの産物であり、同じ品種を低地で栽培しようとすると、著しく異なる風味が生まれます。それは今でもブータンの保護農産物です。
はい、白米よりも少し多めの水を使います。 「玄米」設定はうまく機能します。
専門食品店やオンライン小売業者がそれを取り揃えています。タイの赤米は合理的な代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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