ボラニは、アフガニスタンで最も愛されている屋台の食べ物であり、家庭料理の定番です。たっぷりの油で揚げて外側をカリッとさせ、中は蒸し焼きにする、詰め物をしたフラットブレッドです。最も一般的な具材は「カチャルー ボラニ」（ジャガイモにネギと青唐辛子を添えたもの）ですが、ほうれん草（サブジ ボラニ）やレンズ豆も同様に人気があります。ボラニは、屋台の軽食として、夕食のおかずとして、またはお祝いの席での一品として、一日中いつでも食べられます。特にアフガニスタンのノウルーズ（ペルシャの新年）のお祝いに関連しています。
サービスします 4
小麦粉、水、塩を混ぜます。柔らかい生地になるまで5分間こねます。 15分間休憩します。
マッシュポテトをネギ、青唐辛子、コリアンダー、塩と混ぜます。
生地を薄い円形に丸めます。境界線を残して、円の半分に塗りつぶしを広げます。半分に折り、端を押して密封します。
平らな鍋に油を熱します。ボラニを中火で片面3〜4分、黄金色でカリカリになるまで炒めます。
Enough oil to shallow-fry (3mm depth) is important — too little oil and they won't crisp properly.
Serve immediately with garlic yogurt dip and fresh cilantro-green chilli chutney.
詰めすぎないでください。薄い層のフィリングを使用すると、サクサク感とフィリングの比率が最適になります。
中身が漏れないようにフォークで端をしっかりと押さえてください
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ほうれん草（サブジ）、レンズ豆、またはカボチャを詰める
ポテトフィリングにドライミントを加える
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
サクサクした状態ですぐに食べるのがベストです。乾いたフライパンまたはオーブンで再加熱します。作り置きする場合は別途充填してください。
ボラニは、携帯用の腹持ちの良い食品として何世紀にもわたってアフガニスタンで作られてきました。それは現在、世界中のアフガニスタン離散コミュニティで人気があります。
チャカ (ニンニク入りの水切りヨーグルト) が定番の付け合わせです。コリアンダーチャツネもよく合います。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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