ブイヤベース クレオール

このレシピについて

ブイヤベース クレオールは、カリブ海の食材と技術に合わせて、古典的なプロヴァンスのブイヤベースをフランス・カリブ海で再解釈したものです。このバージョンでは、サフランとフェンネルの代わりに、オールスパイス、タイム、ココナッツミルクが使用されています。サンゴ礁の魚、エビ、場合によってはロブスターをスコッチボンネットチリ、ガーリック、西インド諸島の香りで風味付けした香り豊かなスープで煮込みます。ルイユとカリカリのパンを添えた、素朴でエレガントな島の心安らぐ料理です。カリブ海のフランス料理の日常料理に根ざしたブイヤベース クレオールは、技術と伝統のバランスが取れています。混合白身魚は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、慎重に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、混ぜる白身魚の鮮度、加える順序、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg白身魚のミックス(大きな塊に切る)
• 400 g大きなエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 3 大さじオリーブオイル
• 2玉ねぎ(スライスされた)
• 400 mlココナッツミルク
• 3トマト(さいの目に切った)

手順

1. 1

   スープを作る

   大きな鍋に油を熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間炒めます。角切りのトマト、オールスパイス、タイム、砕いたスコッチボンネットを加えます。かき混ぜながら3分間調理します。

   スコッチボンネットはほんのひとつまみだけ使用してください。非常に熱いです。火加減を調整するため、調理後は丸ごと取り出してください。

2. 2

   液体を追加する

   ココナッツミルクと魚のストックを注ぎます。沸騰させて15分ほど煮て味を馴染ませます。

3. 3

   魚を調理する

   大きめの魚の塊を最初に加え、8分間煮ます。次に、エビや繊細な魚を加え、完全に火が通るまでさらに5〜6分間調理します。

4. 4

   味付けと洗練

   唐辛子を丸ごと取り除きます。味見をして、塩、コショウ、ライムジュースで調整してください。スープは、温かいスパイス、ほのかな辛さ、豊かなココナッツのバランスが取れている必要があります。

5. 5

   付け合わせとともにお召し上がりください

   広いボウルにお玉を入れます。ルイユ（ガーリックサフランマヨネーズ）を塗ったカリカリのパンを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  カニの場合：魚の代わりに、または魚のそばに大きなカニの爪を追加します。

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  野菜バージョン: 魚を省略し、野菜 (ナス、オクラ、サツマイモ) を 2 倍にして、ボリュームたっぷりのシーフードなしバージョンにします。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

冷蔵保存で2日間保存可能。スープは冷凍できます。再加熱する場合は新鮮な魚介類を加えてください。

よくある質問