ブリアーニ モーリシアンは、南アジアのビリヤニのテクニックと地元のクレオールのスパイスを融合したお祝いのワンポット料理です。長粒米をサフランミルクで炊き、カルダモン、スターアニス、フライドオニオンの香りでじっくり煮込んだ鶏肉や羊肉の上に重ねます。日曜日の家族のごちそうのために伝統的に調理されています。
サービスします 6
スライスした玉ねぎをギーで濃い黄金色になるまで炒めます。半分は飾り用に取り除きます。
同じ鍋にチキンとビリヤニのスパイスを加えます。鶏肉がほぼ火が通り、ソースが絡むまで20分ほど煮ます。
米を塩水で70％調理するまで茹でます。ドレイン。
鶏肉の上にご飯を重ね、その上にサフランミルクを注ぎます。しっかりと蓋をし、弱火で25分間調理します（ダム）。
層を優しく混ぜ、取っておいたフライドオニオンを飾ります。
鍋の蓋を生地で密閉し、本格的なダム調理が可能です。
鶏肉を一晩マリネして味を深くします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
鶏肉の代わりにマトンを使用すると、より濃厚なブリアーニになります。
ご飯と肉の間にフライドポテトのスライスの層を追加します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。水をかけて再加熱すると水分が戻ります。
モーリシャスのブリアーニは、イスラム教徒の商人や労働者によってもたらされたインドのビリヤニの伝統に由来し、何世紀にもわたって地元のスパイスやクレオールの調理法を取り入れて適応されました。
カルダモン、スターアニス、クローブ、シナモン、月桂樹の葉などのホールスパイスとパウダースパイスのブレンド。
ダムを適切に蒸すには、コンロの上に底の厚い鍋を使用するのが最善です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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