ブリックはチュニジアを最も象徴する屋台の食べ物で、あらゆる街角で見られ、全国のレストランで前菜として提供されています。重要なスキルは、カリカリのペストリーの中に完璧にとろとろの黄身を実現することです。卵は生のまま割ってフィリングに入れ、黄身の液体を残しながら白身が固まる程度に十分に調理する必要があります。
サービスします 4
ボウルにツナ、ケッパー、玉ねぎ、パセリ、ハリッサ、塩を入れて混ぜます。
ペストリーのシートを平らな面に置きます。中央にスプーン一杯のツナ餡を置きます。井戸を作り、そこに卵を割り入れます。
パイ生地を半分に折り、半月を作ります。端をしっかりと押してシールします。
Work with one brik at a time and have the oil hot before you assemble — the pastry must go into oil within 30 seconds of assembly.
油を180℃に加熱します。ブリックを慎重に油に下げ、黄金色でカリカリになるまで片面2〜3分揚げます。
ペーパータオルの上で水気を切ります。レモンを添えてすぐにお召し上がりください。
卵黄をとろとろに保つことが重要です
油の飛び散りを防ぐために端をしっかりとシールします
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ツナの代わりにジャガイモと卵を詰める
メルゲスソーセージをフィリングに加えます
揚げる代わりに焼くと軽いバージョンになります
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。調理後は生地がべたべたになるため、保存はできません。
ブリックはアンダルシア難民によってチュニジアに連れてこられ、セファラディ系ユダヤ人の料理にルーツを持っています。マルソーカのペストリーはモロッコのワルカに似ています。
フィロや春巻きの皮に似た北アフリカの薄いペストリー。どちらも代用として使えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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