ブリンツォヴェ・ハルシュキーは誰もが認めるスロバキアの国民食であり、計り知れない文化的誇りの源です。ニョッキに似ていますが軽いこの餃子は、すりおろした生のジャガイモをザルに通して熱湯に直接入れて作られており、不規則で素朴な形状になっています。カルパティア山脈特有の、柔らかくもろくて刺激的な羊のチーズであるブリンザを和え、揚げたベーコンとその脂肪分で仕上げます。この料理は歴史的には山の羊飼いの食べ物であり、何十年にもわたって全国の毎年恒例の料理コンテストで賞賛されてきました。
サービスします 4
きれいな布を使って、すりおろしたジャガイモからできるだけ多くの液体を絞ります。小麦粉、卵、塩を混ぜて、濃厚で粘りのある生地を作ります。
大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。ジャガイモの生地を大きな穴のあるハルシュキーボードまたはザルに通して沸騰したお湯に直接入れます。餃子が表面に浮き上がるまで、2〜3分間まとめて調理します。穴付きスプーンで取り除きます。
乾いたフライパンでベーコン・ラードンを中火でカリカリにし、脂肪が溶けるまで約5〜6分間炒めます。
チーズが溶けてすべての餃子を覆うまで、温かい餃子をブリンザとサワークリームと混ぜます。スプーンでボウルに入れます。
カリカリのベーコンとその脂身の上にチャイブを散らして、すぐにお召し上がりください。
ジャガイモの液体をできるだけ絞り出します。湿った生地でグミ団子を作ります。
マリス・パイパーやラセットなどの粉質のジャガイモ品種が最適です。
すぐにお召し上がりください。餃子は冷めるとすぐに固まります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ベジタリアンバージョン：ベーコンを省略し、代わりにスモークパプリカバターを使用します。
カラメル状の玉ねぎを加えると甘みが増します。
目玉焼きをトッピングすれば完成です。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。残り物は、翌日バターで黄金色でカリカリになるまで揚げることができます。
ブリンゾヴェ・ハルシュキーのルーツは、スロバキアのカルパティア山脈で羊の飼育が主な生計手段であった数世紀に遡ります。羊のチーズ「ブリンザ」は春と夏の牛乳から作られ、秋まで保存されました。この料理は羊飼いがたき火で調理できるほどシンプルで、山の牧草地で長時間過ごすのに十分な量でした。
東欧のデリカテッセンが取り揃えています。柔らかいフェタチーズに少量のサワークリームを混ぜたものが最良の代替品です。
できますが、新鮮な方がはるかに優れています。必要に応じて、くっつきを防ぐために少量の油を加えてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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