カプスニカはスロバキアのクリスマスイブの食卓の目玉であり、中央ヨーロッパ料理で最も大切にされているスープの 1 つです。ベースはピリッとした発酵ザワークラウトで、乾燥ポルチーニ茸、スモークソーセージ、そしてパプリカとキャラウェイがたっぷりと入っています。地域によって、クリームを加えたり、トマトを加えたりするなど、独自のバリエーションがありますが、どのバージョンも共通して深い風味とわずかに酸味のある特徴があり、寒い季節に最適です。このスープは伝統的に肉を控えるクリスマスイブに作られるが、スロバキアの多くの家庭ではスモークソーセージはグレーゾーンとみなされている。
サービスします 6
乾燥ポルチーニを300mlの温水に20分間浸します。浸した液体を排水して保存し、キノコを粗く刻みます。
大きな鍋にラードを入れて中火で溶かします。玉ねぎを加え、黄金色になるまで5分間煮ます。ニンニク、パプリカ、キャラウェイシードを加えて混ぜ、1分間調理します。
ザワークラウト、ソーセージ、マッシュルーム、濾したマッシュルーム液を加えます。ストックを注ぎます。月桂樹の葉とオールスパイスを加えます。沸騰したら火を弱め、30分ほど煮ます。
小麦粉を少量の冷水と混ぜてスラリーを作ります。スープを加えて混ぜ、少しとろみがつくまでさらに5分間煮ます。
月桂樹の葉とオールスパイスを取り除きます。サワークリームを加えてかき混ぜます。好みに応じて味付けします。カリカリのライ麦パンと一緒にお召し上がりください。
マッシュルームの浸漬液は捨てないでください。風味に非常に深みが加わります。
よりピリッとしたスープの場合は、最後にザワークラウトの塩水を大さじ1杯加えます。
カプストニカは翌日の方が美味しくなります。先にやってください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
角切りのジャガイモを加えると、よりボリュームのあるスープになります。
サワークリームの代わりに生クリームを使うとより濃厚な仕上がりになります。
ソーセージを省略し、燻製豆腐を加えてベジタリアンバージョンにします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵庫で最大4日間保存できます。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。
カプスニカは、中央ヨーロッパの冬の食料源としての発酵キャベツの重要性を反映して、スロバキアの家庭で何百年も作られてきました。クリスマスイブにそれを提供する伝統はカトリックの断食習慣と結びついており、スロバキアのおばあちゃんは皆、何世代にもわたって受け継がれてきた独自の秘密のレシピを持っています。
発酵した酸味が料理に欠かせません。新鮮なキャベツはまったく異なる結果をもたらします。
スモークキールバサやスモークポークソーセージが理想的です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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