バニツァ（ブルガリアチーズフィロパイ）

このレシピについて

バニツァはブルガリアのソウルフードで、朝から晩まで消費され、大晦日から復活祭まであらゆるお祝いごとに調理されます。市販のフィロの薄いシートに油を塗り、卵と砕いたブルガリア産白チーズの混合物を重ね、ペストリーが砕けるほどカリカリで黄金色になるまで焼きます。大晦日には、幸運を祈るためにコイン、ハナミズキの小枝、または書かれたおみくじが各部分の中に隠されます。このバージョンは「Banitsa za Survaki」と呼ばれます。丸く（円形の鍋で）作ることも、個々の円柱として作ることもでき、ブルガリアの各家庭は祖母のレシピが決定版であると擁護しています。

材料

サービスします 8

• 500 gフィロパイシート（市販品）
• 400 gブルガリア産シレーネ（またはフェタチーズ）、砕いたもの
• 4 大卵、溶き卵
• 200 gプレーンヨーグルト
• 150 mlひまわり油、分割
• 1 小さじ重曹

手順

1. 1

   詰め物を作る

   溶き卵、ヨーグルト、重曹を混ぜ合わせます。砕いたシレーヌを折り込みます。重曹がヨーグルトと反応して、中身を膨らませてふんわりさせます。

2. 2

   フライパンとオーブンを準備する

   30cmの円形または35×25cmの長方形の天板に油をたっぷり塗ります。オーブンを200°C (390°F)に予熱します。

3. 3

   フィロを重ねる

   フィロを1枚、側面からはみ出すように鍋に置きます。オイルをブラシで塗ります。別のシートを敷き、ブラシで油を塗ります。大さじ3〜4杯のフィリングをシートの上に広げます。

4. 4

   レイヤリングを続ける

   油を塗ったフィロシートを 2 枚、次にフィロを詰める作業を繰り返し、フィロとフィロをすべて使いきって、最後に油を塗ったフィロシートを 2 枚重ねます。はみ出した端を折り込み、残ったオイルをブラシでたっぷりと塗布します。

5. 5

   焼く

   表面が濃い黄金色になり、パイ生地がカリカリになるまで、35 ～ 40 分間焼きます。表面の焼き色が速すぎる場合は、25分後にホイルでゆるく覆います。

6. 6

   休んで奉仕する

   オーブンから取り出し、10分間冷ましてから切ります。プレーンヨーグルトまたはアイラン（ヨーグルトドリンク）と一緒に温めてお召し上がりください。

バリエーション

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  ゼレナ・バニツァ：チーズをしおれたほうれん草と卵に置き換えて緑色のバージョンにします。

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  ティクヴェニク: 甘くしたすりおろしたカボチャとクルミを詰めて、デザートバニツァにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

室温で1日保管してください。冷蔵保存で3日間保存可能。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。電子レンジは絶対に使用しないでください。

よくある質問