バニツァはブルガリアのソウルフードで、朝から晩まで消費され、大晦日から復活祭まであらゆるお祝いごとに調理されます。市販のフィロの薄いシートに油を塗り、卵と砕いたブルガリア産白チーズの混合物を重ね、ペストリーが砕けるほどカリカリで黄金色になるまで焼きます。大晦日には、幸運を祈るためにコイン、ハナミズキの小枝、または書かれたおみくじが各部分の中に隠されます。このバージョンは「Banitsa za Survaki」と呼ばれます。丸く（円形の鍋で）作ることも、個々の円柱として作ることもでき、ブルガリアの各家庭は祖母のレシピが決定版であると擁護しています。
サービスします 8
溶き卵、ヨーグルト、重曹を混ぜ合わせます。砕いたシレーヌを折り込みます。重曹がヨーグルトと反応して、中身を膨らませてふんわりさせます。
30cmの円形または35×25cmの長方形の天板に油をたっぷり塗ります。オーブンを200°C (390°F)に予熱します。
フィロを1枚、側面からはみ出すように鍋に置きます。オイルをブラシで塗ります。別のシートを敷き、ブラシで油を塗ります。大さじ3〜4杯のフィリングをシートの上に広げます。
油を塗ったフィロシートを 2 枚、次にフィロを詰める作業を繰り返し、フィロとフィロをすべて使いきって、最後に油を塗ったフィロシートを 2 枚重ねます。はみ出した端を折り込み、残ったオイルをブラシでたっぷりと塗布します。
表面が濃い黄金色になり、パイ生地がカリカリになるまで、35 ～ 40 分間焼きます。表面の焼き色が速すぎる場合は、25分後にホイルでゆるく覆います。
オーブンから取り出し、10分間冷ましてから切ります。プレーンヨーグルトまたはアイラン（ヨーグルトドリンク）と一緒に温めてお召し上がりください。
未使用のフィロは、乾燥を防ぐため、作業中は少し湿らせた布で覆って保管してください。
重曹とヨーグルトの反応により、フィリングが軽くなります。省略しないでください。
カリカリ感をさらに高めるには、最上層に油と卵黄を混ぜたものを刷毛で塗ります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ゼレナ・バニツァ：チーズをしおれたほうれん草と卵に置き換えて緑色のバージョンにします。
ティクヴェニク: 甘くしたすりおろしたカボチャとクルミを詰めて、デザートバニツァにします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
室温で1日保管してください。冷蔵保存で3日間保存可能。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。電子レンジは絶対に使用しないでください。
バニツァは、バルカン半島全域に広がったオスマン帝国のボレクの伝統にルーツを持ち、ブルガリアで何世紀にもわたって作られてきました。フィリングにヨーグルトを使用し、丸い盛り付けをすることで、明らかにブルガリア風に進化しました。今日、それはブルガリアの国民的な菓子とみなされています。
焼いていないバニツァを組み立て、蓋をして冷蔵庫で保管します。朝焼きたて。焼きたての方が優れていますが、焼いて再加熱することもできます。
詰め物が湿りすぎた可能性があります。チーズを完全に排出し、各層を詰めすぎないようにしてください。焼く前にオーブンが完全に予熱されていることを確認してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (170g) · 8 合計サービング数
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