ボブ・チョルバ（ブルガリアの豆のスープ）

このレシピについて

ボブ・チョルバはブルガリアの国民的スープであり、セルビアにとってのサルマと同様にブルガリア人のアイデンティティの基礎となっています。乾燥した白インゲン豆またはインゲン豆を、玉ねぎ、トマト、ニンジン、乾燥スペアミント（ジョジェン）、チュブリツァ（夏の風味）と一緒に、とろみがついてビロードのようになるまでゆっくりと調理します。セルビアのパスルジとは異なり、ブルガリアのボブチョルバは完全にベジタリアンに作られることが多く、最も特徴的な調味料として、明らかにブルガリアのタッチである乾燥スペアミントを使用しています。暦の大部分を占めるブルガリア正教の断食期間中、ボブ・チョルバは何百万人もの人々を支えています。温かく、深い味わいがあり、最高の意味で謙虚です。

材料

サービスします 6

• 400 g乾燥白インゲン豆またはインゲン豆
• 2 中玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 2 中にんじん、角切り
• 3 中トマト、角切り（または缶詰400g）
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 3 大さじひまわり油
• 1.5 大さじ甘いパプリカ
• 1 小さじ乾燥スペアミント（ジョジェン）
• 1 小さじ乾燥した夏のセイボリー（チュブリツァ）
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• Salt and pepper(to taste)
• Fresh parsley飾る
• Chili flakesオプション、提供する

手順

1. 1

   豆を浸す

   乾燥豆を冷水に一晩浸します。水を切り、すすぎ、真水で覆い、10分間沸騰させ、再び水を切ります。

2. 2

   豆を煮る

   豆を1.5リットルの真水で覆います。にんじんと玉ねぎの半分を加えます。沸騰したら、豆が非常に柔らかくなるまで弱火で60〜90分間煮ます。まだ塩を加えないでください。

3. 3

   味付けのベースを作る

   別のフライパンに油を中火で熱します。残りの玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ニンニクを加えて1分間調理します。トマトを加え、トマトがとろみのあるソースになるまで10分間煮ます。

4. 4

   パプリカやハーブを加えて

   トマト鍋を火から下ろします。パプリカを手早く加えて混ぜます（焦げないように火を止めます）。乾燥スペアミント、チュブリツァ、オレガノを加えます。

5. 5

   組み合わせて完成

   トマトとハーブの混合物を豆鍋に注ぎます。塩とコショウでたっぷりと味付けします。時々かき混ぜながら、豆を鍋の側面に叩きつけながら、さらに20分間一緒に煮て、自然にスープにとろみをつけます。

6. 6

   サーブ

   ボウルにレードルを注ぎ、少量のひまわり油を注ぎ、新鮮なパセリを飾ります。堅いパンとピーマンのピクルス（トゥルシア）を添えてください。

バリエーション

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  肉バージョン: ステップ 2 で角切りのスモークポークまたはハムホックを追加すると、より濃厚な非ビーガンバージョンになります。

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  乾燥ピーマンのボブチョルバ: 乾燥した丸ごとの赤ピーマンを戻し、スープに混ぜるとさらに深みが増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。スープはかなりとろみがつきますので、温める際は水を加えてください。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。

よくある質問