ボブ・チョルバはブルガリアの国民的スープであり、セルビアにとってのサルマと同様にブルガリア人のアイデンティティの基礎となっています。乾燥した白インゲン豆またはインゲン豆を、玉ねぎ、トマト、ニンジン、乾燥スペアミント（ジョジェン）、チュブリツァ（夏の風味）と一緒に、とろみがついてビロードのようになるまでゆっくりと調理します。セルビアのパスルジとは異なり、ブルガリアのボブチョルバは完全にベジタリアンに作られることが多く、最も特徴的な調味料として、明らかにブルガリアのタッチである乾燥スペアミントを使用しています。暦の大部分を占めるブルガリア正教の断食期間中、ボブ・チョルバは何百万人もの人々を支えています。温かく、深い味わいがあり、最高の意味で謙虚です。
サービスします 6
乾燥豆を冷水に一晩浸します。水を切り、すすぎ、真水で覆い、10分間沸騰させ、再び水を切ります。
豆を1.5リットルの真水で覆います。にんじんと玉ねぎの半分を加えます。沸騰したら、豆が非常に柔らかくなるまで弱火で60〜90分間煮ます。まだ塩を加えないでください。
別のフライパンに油を中火で熱します。残りの玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ニンニクを加えて1分間調理します。トマトを加え、トマトがとろみのあるソースになるまで10分間煮ます。
トマト鍋を火から下ろします。パプリカを手早く加えて混ぜます（焦げないように火を止めます）。乾燥スペアミント、チュブリツァ、オレガノを加えます。
トマトとハーブの混合物を豆鍋に注ぎます。塩とコショウでたっぷりと味付けします。時々かき混ぜながら、豆を鍋の側面に叩きつけながら、さらに20分間一緒に煮て、自然にスープにとろみをつけます。
ボウルにレードルを注ぎ、少量のひまわり油を注ぎ、新鮮なパセリを飾ります。堅いパンとピーマンのピクルス（トゥルシア）を添えてください。
乾燥スペアミント (ジョジェン) は、本物のボブ チョルバの譲れない、かけがえのない風味です。バルカン半島または中東の店で探してください。
鮮やかな色を保ち、苦味を防ぐために、パプリカを火から下ろします。
豆の約4分の1をマッシュして、クリームを使わずに自然に濃厚でクリーミーな質感を作ります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
肉バージョン: ステップ 2 で角切りのスモークポークまたはハムホックを追加すると、より濃厚な非ビーガンバージョンになります。
乾燥ピーマンのボブチョルバ: 乾燥した丸ごとの赤ピーマンを戻し、スープに混ぜるとさらに深みが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で4日間保存可能。スープはかなりとろみがつきますので、温める際は水を加えてください。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。
ボブ・チョルバは、ブルガリアの肥沃な渓谷での豆栽培の豊かな伝統によって支えられ、中世以来ブルガリア料理の基礎となっています。この料理はブルガリア正教の断食文化の中心であり、バルカン山脈各地の修道院に現れ、何世紀にもわたって修道士や巡礼者のために毎日調理されてきました。
はい。水気を切った白インゲン豆 3 缶（各 400 g）を使用し、手順 1 ～ 2 をスキップします。手順5のトマトベースに直接加えて30分煮ます。
ジョジェンはブルガリア産の乾燥スペアミントです。ペパーミントとは異なり、よりマイルドでハーブ的な性質を持っています。ボブ・チョルバや他のブルガリア料理の特徴的なハーブです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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