カヴァルマは、ブルガリアで最も特徴的で愛されている料理の 1 つです。個々の土鍋 (ギュベチェ) に、マリネした肉、ピーマン、トマト、マッシュルーム、玉ねぎ、ワインを入れ、密封して、材料が溶けて深く香り豊かで絹のようなシチューになるまでゆっくりと焼きます。食べる直前に、鍋の中の熱いシチューの上に生卵を直接割り入れ、白身が固まるまで少しの間オーブンに戻します。土鍋炊きは独特の土味を出し、美しく水分を保ちます。この料理は地域によって異なります。スパイシーな唐辛子を加えたり、ネギやネギを加えたりすることもありますが、土鍋のテクニックは世界共通です。
サービスします 4
肉塊にパプリカ、ニンニク、塩、コショウ、油大さじ1を混ぜます。 30分間マリネします。
鍋に残った油を中火で加熱します。肉の四方を4〜5分間焼きます。取り外して脇に置きます。同じ鍋で玉ねぎを5分間柔らかくし、ピーマンとキノコを加えてさらに3分間調理します。
トマト、ワイン、セイボリー/タイムを鍋に加えます。かき混ぜて5分間煮ます。塩とコショウでよく味付けします。
肉を4つの土鍋に分けます（または大きなギュベッシュを1つ使用します）。野菜混合物を肉の上に注ぎ、均等に分配します。液体がかろうじて隠れるはずです。
鍋に蓋をするか、ホイルで密閉します。肉が完全に柔らかくなるまで、180℃で60〜70分間焼きます。
各ポットの蓋を開け、それぞれの中央に生卵を1個ずつ割り入れます。蓋をせずに200℃のオーブンに戻し、卵白は固まるが黄身はまだとろとろになるまで8〜10分間焼きます。パセリを飾り、すぐに鍋に盛り付けます。
新しい土鍋はひび割れを防ぐため、初めて使用する前に30分間水に浸してください。
ブルガリア産の乾燥チュブリツァ（風味豊か）が特徴的なハーブです。タイムとマジョラムをひとつまみ加えて代用します。
食べていくうちに卵黄がシチューに絡み、贅沢なコクが加わります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ベジタリアンのカヴァルマ：肉の代わりにキノコ、ズッキーニ、ナスを加えます。
スパイシーバージョン（リュティカ）：唐辛子を2倍にし、リュテニツァ（ローストペッパーペースト）をスプーン1杯加えます。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
土鍋または密閉容器に入れて2日間冷蔵します。蓋をした160℃のオーブンで再加熱します。再加熱する場合は生卵を加えてください。
土鍋料理はトラキア時代からブルガリアの地で実践されてきました。ピーマン、トマト、肉の特定の組み合わせは、5世紀にわたってこの地域を形作ってきたオスマン料理の影響を反映しており、ワインとドライセイボリーの使用は明らかにブルガリア風です。カヴァルマは今でもブルガリアの家庭的なおもてなしの象徴です。
はい、1 つのダッチ オーブンまたは重いキャセロール皿を使用します。結果は似たものになりますが、個々のポットが伝統的なプレゼンテーションとわずかに異なる熱ダイナミクスを作成します。
チュブリツァはブルガリアの乾燥した夏のセイボリーで、ブルガリア料理の基本となるハーブで、コショウのような、わずかにミントのような風味が特徴です。バルカン半島や中東の食料品店で見つけてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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