カヴァルマ（ブルガリアの土鍋シチュー）

このレシピについて

カヴァルマは、ブルガリアで最も特徴的で愛されている料理の 1 つです。個々の土鍋 (ギュベチェ) に、マリネした肉、ピーマン、トマト、マッシュルーム、玉ねぎ、ワインを入れ、密封して、材料が溶けて深く香り豊かで絹のようなシチューになるまでゆっくりと焼きます。食べる直前に、鍋の中の熱いシチューの上に生卵を直接割り入れ、白身が固まるまで少しの間オーブンに戻します。土鍋炊きは独特の土味を出し、美しく水分を保ちます。この料理は地域によって異なります。スパイシーな唐辛子を加えたり、ネギやネギを加えたりすることもありますが、土鍋のテクニックは世界共通です。

材料

サービスします 4

• 600 g豚肩肉または鶏もも肉を一口大に切ります
• 2 中玉ねぎ、スライス
• 3 中赤ピーマン、スライス
• 1 中スパイシーなコショウまたは唐辛子、角切り（オプション）
• 3 中トマト、角切り（または缶詰400g）
• 200 gボタンまたはヒラタケ、スライス
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 150 ml辛口白ワイン
• 3 大さじひまわり油
• 1.5 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじ乾燥セイボリー（チュブリツァ）またはタイム
• Salt and pepper(to taste)
• 4 大卵（土鍋ごとに1個）
• Fresh parsley飾る

手順

1. 1

   肉をマリネする

   肉塊にパプリカ、ニンニク、塩、コショウ、油大さじ1を混ぜます。 30分間マリネします。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   鍋に残った油を中火で加熱します。肉の四方を4〜5分間焼きます。取り外して脇に置きます。同じ鍋で玉ねぎを5分間柔らかくし、ピーマンとキノコを加えてさらに3分間調理します。

3. 3

   組み合わせて味付けする

   トマト、ワイン、セイボリー/タイムを鍋に加えます。かき混ぜて5分間煮ます。塩とコショウでよく味付けします。

4. 4

   土鍋を埋める

   肉を4つの土鍋に分けます（または大きなギュベッシュを1つ使用します）。野菜混合物を肉の上に注ぎ、均等に分配します。液体がかろうじて隠れるはずです。

5. 5

   カバーして焼く

   鍋に蓋をするか、ホイルで密閉します。肉が完全に柔らかくなるまで、180℃で60〜70分間焼きます。

6. 6

   卵を加えて完成です

   各ポットの蓋を開け、それぞれの中央に生卵を1個ずつ割り入れます。蓋をせずに200℃のオーブンに戻し、卵白は固まるが黄身はまだとろとろになるまで8〜10分間焼きます。パセリを飾り、すぐに鍋に盛り付けます。

バリエーション

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  ベジタリアンのカヴァルマ：肉の代わりにキノコ、ズッキーニ、ナスを加えます。

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  スパイシーバージョン（リュティカ）：唐辛子を2倍にし、リュテニツァ（ローストペッパーペースト）をスプーン1杯加えます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

土鍋または密閉容器に入れて2日間冷蔵します。蓋をした160℃のオーブンで再加熱します。再加熱する場合は生卵を加えてください。

よくある質問