タラトールは、ブルガリアの暑い気候への最大の贈り物です。非常にさわやかで数分で調理できる冷たいスープで、ほとんど料理とは言えません。濃厚なブルガリアヨーグルトを冷水で薄め、細かく刻んだかすりおろしたキュウリ、マッシュしたニンニク、砕いたクルミ、少量のひまわり油、そしてたっぷりの一掴みの新鮮なディルと混ぜ合わせます。その結果、冷たさ、ピリッとした風味、ニンニクの風味、そしてナッツの風味が一度に加わります。ブルガリアの夏の最初のコースまたは軽いランチとして、氷で冷やして、立方体の氷を浮かべて提供されることがよくあります。タラトルは野菜炒めや魚のグリルのソースとしても使えます。
サービスします 4
キュウリをすりおろすか、細かく刻みます。すりおろす場合は軽く塩をし、ザルに上げて5分ほどおいて余分な水分を切ります。ご使用前に軽く絞ってください。
大きなボウルにヨーグルトを滑らかになるまで泡立てます。滑らかで注ぎやすい粘稠度になるまで、冷水で徐々に泡立てます。水よりも濃く、ソースよりは薄いです。味を見て塩で味を調えます。
水気を切ったキュウリ、ガーリックペースト、ディル半分、ひまわり油を加えて混ぜます。よく混ぜます。味見をして、塩とニンニクを調整してください。
少なくとも30分間冷蔵します。スープは非常に冷たくしてお召し上がりください。
お玉をボウルに注ぎます。各ボウルに角氷を加えます。残りのディル、刻んだクルミ数片、ひまわり油を薄くかけて飾ります。
ヨーグルトの品質がすべてです。見つけられる中で最も濃厚で、最も酸っぱいヨーグルトを使用してください。
ニンニクのみじん切りをナイフの平で潰し、粗塩をひとつまみ加えて、ガーリックペーストを作ります。
タラトルは冷蔵庫で冷やしていると濃くなり、食べる前にもう少し冷水で薄めます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
クルミ不使用バージョン: ナッツアレルギーの方のためにクルミを省略するだけです。
ヨーグルトがマイルドな場合は、白ワインビネガーを加えて酸味を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は1日まで。分離するのでよくかき混ぜ、水で薄めてからお召し上がりください。
タラトルのルーツは、トルコのチャジュクやギリシャのザジキと共通しており、これらは何世紀にもわたる貿易と文化交流の中で、ペルシャや中央アジアの冷製ヨーグルト調製物がバルカン半島にもたらされたものの子孫です。ブルガリア版は、ザジキよりも著しく薄く、常にスープとして提供され、ブルガリア料理の中で最も古く、最も人気のある料理の 1 つです。
それらは同様の成分を共有していますが、形状と用途が異なります。ザジキは濃厚なディップです。タラトルは、ボウルに入った薄くて飲みやすい冷たいスープです。使用するヨーグルトやハーブの種類によっても風味が微妙に異なります。
ブルガリアのタレーターにとってディルは欠かせないものです。ピンチの場合は、フレッシュミントを使用することもできますが、結果はまったく異なる味になります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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