ボスニアでは、ブレクという言葉は、ある特定のことを意味します。それは、スパイスを加えたひき肉を詰めたフィロ生地で、大きならせん状に巻いて、丸いトレイで焼いたものです。 （チーズやジャガイモなどの他の具材は別の名前で呼ばれています。ほうれん草のパイはゼルジャニカ、チーズはシルニカです。）ブレックは典型的なサラエボの朝食で、ケフィアと呼ばれる冷たいヨーグルトと一緒にベーカリーから焼きたてを食べます。手で伸ばすフィロ生地をマスターするのが熟練したボスニアのホームベーカーの証ですが、市販のフィロを使うのが近道です。
サービスします 6
小麦粉、塩、油、温水を混ぜて、滑らかで柔軟な生地を作ります。 10分間こねます。 4等分して油をたっぷり塗り、蓋をして30分休ませる。
生のひき肉をすりおろした玉ねぎ、塩、コショウ、水と混ぜるまで混ぜます。
大きな油を塗った布またはテーブルの上で、各生地ボールを手で紙のように薄く、中心から外側に向かって伸ばします。オイルをブラシで塗ります。
伸ばした生地の一方の端に沿って肉フィリングの 4 分の 1 を広げます。布を使って長い丸太に丸めます。油を塗った丸いベーキングトレイに巻いて、ロールの端と端をつなぎます。
上からオイルをブラシで塗ります。 200 °C で 40 ～ 45 分間、きつね色になりカリカリになるまで焼きます。
生地は紙のように薄く伸ばす必要があり、新聞紙が透けて読めるほどでなければなりません。
生地を完全に休ませます。これは、伸ばす前にグルテンをリラックスさせるために不可欠です。
生肉の詰め物は伝統的です。事前に調理すると乾燥します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
シルニカ — ホワイトチーズ (フェタチーズのような) フィリングと同じテクニック。
ゼルジャニツァ — ほうれん草とチーズの詰め物。
クロンピルシャ – ジャガイモとタマネギの詰め物。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
生で食べるのが一番美味しい。残り物は室温で 1 日保存します。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。
ブレクは、15 世紀から 16 世紀にオスマン帝国のキッチンを経由してボスニアに到着しました。今日、ボスニアのアイデンティティに深く組み込まれているため、ボスニアスタイル（肉を使用し、とぐろを巻いたもの）は、他のすべてのバルカン半島やトルコのバリエーションとは区別されると考えられています。
はい - 一度に 3 ～ 4 枚のシートを重ね、各シートに油またはバターを塗ります。手で伸ばす生地の代わりに使用できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (300g) · 6 合計サービング数
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