ブニュエロス・デ・ユカ（ベネズエラのユカフリッター）

このレシピについて

ブニュエロス デ ユカは、ベネズエラで最も愛されている伝統的なデザートおよびお祭りの食べ物の 1 つです。茹でて潰したユカ (キャッサバ) を卵とチーズと混ぜて丸め、外側がパチパチパチパチ音を立てるまで揚げて、伝統的に温かいパペロン シロップ (生のサトウキビをアニスと溶かした軽いシロップ) をかけて提供される、軽く黄金色のフリッターです。その結果、対照的な研究結果が得られました。フリッターの外側はカリカリで黄金色ですが、内側は柔らかく、少し噛み応えがあり、ユカとチーズの微妙な風味が感じられます。アニスの香りの温かいシロップがフリッターに少し染み込み、甘くて香り豊かな仕上がりになります。ブニュエロス・デ・ユカは、ベネズエラでは特にクリスマスや新年のお祝いと結びついており、家族の集まりのために大量に作られたり、贈り物として贈られたりする。特にアンデス山脈やリャノス地方では、地域の祭りの期間中、道端の屋台でも販売されます。ユカとチーズの組み合わせは、ベネズエラの先住民族とスペイン人のメスティーソ料理の融合を反映しています。ユカはコロンブス以前のベネズエラ先住民の食生活の主食であり、チーズとフライ技術はスペインの植民地化とともに伝わりました。彼らは力を合わせて、完全にベネズエラ料理のアイデンティティに属するフリッターを作りました。

材料

サービスします 6

• 700 g新鮮なユカ（キャッサバ）(皮をむいて大きな塊に切る)
• 2 大卵
• 100 gケソ ブランコまたはケソ リャネロ(細かくおろす)
• 2 大さじ中力粉
• 0.5 小さじ塩
• 1 リットル植物油(揚げ物用)
• 200 gパペロンまたはパネラ(生のサトウキビ。または黒砂糖)
• 200 ml水(シロップ用)
• 1 小さじアニスの種子(シロップ用)
• 1 stickシナモン(シロップ用)

手順

1. 1

   ユカを茹でる

   ユカの塊を冷たい塩水で覆います。沸騰させ、穴が開いたときに完全に柔らかくなるまで25〜30分間調理します。十分に水気を切ります。ユカの中を通っている丈夫な繊維状の中央コードを取り外して廃棄します。

   ユカの中央の紐は固くて食べられません。マッシュする前に取り除いてください。通常はピンクがかった白で、各ピースの中心を縦に通っています。

2. 2

   パペロンシロップを作る

   ユカが調理している間、中火にかけた小さな鍋の水にパペロンを溶かします。アニスシードとシナモンを加えます。わずかにシロップ状になるまで10分間煮ます。濾して保温します。

3. 3

   マッシュして混ぜる

   熱く茹でたユカを、ダマのない完全に滑らかになるまで徹底的にマッシュします。ライサーが最適です。まだ温かいうちに、卵、粉チーズ、小麦粉、塩を加えて混ぜます。温かいうちに手早く作業すると滑らかな生地になります。

   生地はユカがまだ熱いうちに練る必要があります。冷たいマッシュしたユカは硬くなり、混ぜるのが難しくなります。

4. 4

   ブニュエロスの形を整える

   濡れた手で、大さじ山盛りの生地を直径約4cmの滑らかなボールに丸めるか、わずかに平らにして円盤状にします。クッキングシートを敷いたトレイに置きます。

5. 5

   膨らみ黄金色になるまで揚げる

   深い鍋に油を入れて175℃（350°F）に加熱します。ブニュエロを5～6個に分けて、時々返しながら、全体が濃い黄金色になり膨らむまで3～4分間揚げます。準備が整うと水面に浮き上がります。

   鍋に詰め込まないでください。フリッターを膨らませてすべての面に均等に焼き色を付けるにはスペースが必要です。

6. 6

   水を切ってシロップと一緒にお召し上がりください

   ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。お皿に盛り付けます。温かいパペロンシロップをブニュエロの上にたっぷりとかけて、フリッターがまだサクサクしているうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  合計金額: 20 ドル、200 ドル、合計 200 ドル。

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  ベヌツァーの瞬間を、すぐにでも利用できるように、ベヌツァーの状況を把握してください。

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  重要な情報: 変更を加えたり、安全に使用したり、安全に使用したりできます。

ストレージ

ブニュエロスはサクサクした状態ですぐに食べるのがベストです。残り物は室温で最大 4 時間保存できます。 180℃のフライヤーで3〜4分間カリカリに戻します。パペロンシロップは冷蔵で2週間保存可能です。

よくある質問