ブニュエロス デ ユカは、ベネズエラで最も愛されている伝統的なデザートおよびお祭りの食べ物の 1 つです。茹でて潰したユカ (キャッサバ) を卵とチーズと混ぜて丸め、外側がパチパチパチパチ音を立てるまで揚げて、伝統的に温かいパペロン シロップ (生のサトウキビをアニスと溶かした軽いシロップ) をかけて提供される、軽く黄金色のフリッターです。その結果、対照的な研究結果が得られました。フリッターの外側はカリカリで黄金色ですが、内側は柔らかく、少し噛み応えがあり、ユカとチーズの微妙な風味が感じられます。アニスの香りの温かいシロップがフリッターに少し染み込み、甘くて香り豊かな仕上がりになります。ブニュエロス・デ・ユカは、ベネズエラでは特にクリスマスや新年のお祝いと結びついており、家族の集まりのために大量に作られたり、贈り物として贈られたりする。特にアンデス山脈やリャノス地方では、地域の祭りの期間中、道端の屋台でも販売されます。ユカとチーズの組み合わせは、ベネズエラの先住民族とスペイン人のメスティーソ料理の融合を反映しています。ユカはコロンブス以前のベネズエラ先住民の食生活の主食であり、チーズとフライ技術はスペインの植民地化とともに伝わりました。彼らは力を合わせて、完全にベネズエラ料理のアイデンティティに属するフリッターを作りました。
サービスします 6
ユカの塊を冷たい塩水で覆います。沸騰させ、穴が開いたときに完全に柔らかくなるまで25〜30分間調理します。十分に水気を切ります。ユカの中を通っている丈夫な繊維状の中央コードを取り外して廃棄します。
ユカの中央の紐は固くて食べられません。マッシュする前に取り除いてください。通常はピンクがかった白で、各ピースの中心を縦に通っています。
ユカが調理している間、中火にかけた小さな鍋の水にパペロンを溶かします。アニスシードとシナモンを加えます。わずかにシロップ状になるまで10分間煮ます。濾して保温します。
熱く茹でたユカを、ダマのない完全に滑らかになるまで徹底的にマッシュします。ライサーが最適です。まだ温かいうちに、卵、粉チーズ、小麦粉、塩を加えて混ぜます。温かいうちに手早く作業すると滑らかな生地になります。
生地はユカがまだ熱いうちに練る必要があります。冷たいマッシュしたユカは硬くなり、混ぜるのが難しくなります。
濡れた手で、大さじ山盛りの生地を直径約4cmの滑らかなボールに丸めるか、わずかに平らにして円盤状にします。クッキングシートを敷いたトレイに置きます。
深い鍋に油を入れて175℃（350°F）に加熱します。ブニュエロを5～6個に分けて、時々返しながら、全体が濃い黄金色になり膨らむまで3～4分間揚げます。準備が整うと水面に浮き上がります。
鍋に詰め込まないでください。フリッターを膨らませてすべての面に均等に焼き色を付けるにはスペースが必要です。
ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。お皿に盛り付けます。温かいパペロンシロップをブニュエロの上にたっぷりとかけて、フリッターがまだサクサクしているうちにすぐにお召し上がりください。
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ブニュエロスはサクサクした状態ですぐに食べるのがベストです。残り物は室温で最大 4 時間保存できます。 180℃のフライヤーで3〜4分間カリカリに戻します。パペロンシロップは冷蔵で2週間保存可能です。
ブニュエロスはスペインと北アフリカの料理の伝統にルーツを持っています。この言葉は、揚げた生地のフリッターを指すスペイン語の「ブニュエロ」に由来しています。ベネズエラでは、基礎材料として小麦粉の代わりにユカ（キャッサバ）が使われ、カリブ族やアラワク族の先住民族の食生活におけるユカの中心性を反映した、明らかにベネズエラらしいバリエーションが生まれました。パペロンシロップとの組み合わせは、この料理をベネズエラの歴史的なサトウキビ栽培に結びつけます。ブニュエロス デ ユカはアンデスのベネズエラ人コミュニティで特に有名で、19 世紀のベネズエラ料理の文献に記録されています。
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