魚と菌類（ファンジーと発音）はイギリス領ヴァージン諸島のソウルフードです。オクラを濃厚なコーンミール粥に混ぜて滑らかで心地よい山を作り、島のスパイスで味付けした地元の魚のフライと一緒に提供します。
サービスします 4
オクラを塩水で柔らかくなるまで5分間茹でます。液体を確保してください。
オクラ液を鍋に戻して沸騰させ、コーンミールを少しずつ加えて混ぜる。濃くなるまで10分間絶えずかき混ぜます。オクラを折り込みます。
ダマを防ぐためにかき混ぜ続けてください。
鯛をオールスパイス、塩、コショウでこすります。
フライパンに油を中火で熱し、魚を片面4分ずつカリカリに焼き色がつくまで焼きます。
キノコを皿に盛り、魚を並べます。ホットソースと一緒にお召し上がりください。
菌類を小山状にするときは手を濡らしてください。
身がしっかりした白身魚なら何でも合います。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
きのこにバターを加えてコクをプラス。
軽いトマトオニオンソースをかけてください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
最長 2 日間、別々に冷蔵してください。菌類を水をかけながら再加熱します。
菌類の起源は、カリブ海で奴隷にされていたアフリカ人にまで遡ります。彼らは、配給食品であるコーンミールと地元のオクラを組み合わせて、栄養価の高い主食を作りました。
どちらも調理されたコーンミールですが、キノコにはアフリカのルーツがあり、オクラは独特の食感を与えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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