カチャパ

このレシピについて

カチャパはベネズエラの素晴らしいトウモロコシのパンケーキです。生または冷凍のスイートコーンを粉砕して厚くてほんのり甘い生地にし、粘土のブダレ鉄板で黄金色になるまで焼き、ケソ・デ・マノ（ハンドチーズ）のたっぷりの詰め物を巻き付けます。ケソ・デ・マノ（ハンドチーズ）は、熱々のパンケーキの中でとろける新鮮でわずかに弾力のあるベネズエラ産チーズです。これらはベネズエラのリャノス（平原）のソウルフードであり、国中の道端の屋台で販売されています。コーンの甘みとフレッシュチーズの塩気の組み合わせは、シンプルでホッとする、かけがえのない味わいです。

材料

サービスします 6

• 600 g新鮮または冷凍のスイートコーン粒(または、粒を除いた大きな新鮮なトウモロコシの穂軸 3 個)
• 100 gトウモロコシ粉（マサレパ）(調理済みの白いトウモロコシ粉)
• 2 大さじ砂糖
• 0.5 小さじ塩
• 2 大さじバター(溶けた)
• 2卵
• 4 大さじ牛乳
• 300 gケソ・デ・マーノまたはフレッシュモッツァレラ(スライスまたはすりおろした)
• 2 大さじバター(料理用)

手順

1. 1

   ブレンドコーン

   スイートコーンの粒をフードプロセッサーでざっくりピューレ状になるまでブレンドします。完全に滑らかではなく、ある程度の食感が残ります。

2. 2

   バッターを作る

   ブレンドしたコーン、コーンフラワー、砂糖、塩、溶かしバター、卵、牛乳を混ぜて厚い生地にします。 10分間休憩します。

3. 3

   カチャパを調理する

   幅の広いテフロン加工のフライパンまたはグリドルに少量のバターを入れて中火で加熱します。お玉一杯（直径15cmくらい）の生地を流し入れます。表面に泡ができて端が固まったように見えるまで、4〜5分間調理します。

4. 4

   フリップ

   慎重にひっくり返してください。カチャパは繊細です。裏面を黄金色になるまで3〜4分間焼きます。

5. 5

   満たして提供する

   鍋に入れたまま、半分にスライスチーズを加えます。残りの半分も折ります。軽く押してください。取り出してすぐにお召し上がりください。チーズは溶けて少し伸びているはずです。

バリエーション

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  中に角切りにしたハムやプルドポークをチーズと一緒に加えれば、よりボリュームのあるバージョンになります。

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  一部のバージョンでは、生地にすりおろしたケソ ブランコを混ぜて、よりチーズっぽいカチャパを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

新鮮な熱々で食べるのが最高です。中身を詰めていないカチャパを1日冷蔵し、乾いた鍋で再加熱します。

よくある質問