カチャパはベネズエラの素晴らしいトウモロコシのパンケーキです。生または冷凍のスイートコーンを粉砕して厚くてほんのり甘い生地にし、粘土のブダレ鉄板で黄金色になるまで焼き、ケソ・デ・マノ（ハンドチーズ）のたっぷりの詰め物を巻き付けます。ケソ・デ・マノ（ハンドチーズ）は、熱々のパンケーキの中でとろける新鮮でわずかに弾力のあるベネズエラ産チーズです。これらはベネズエラのリャノス（平原）のソウルフードであり、国中の道端の屋台で販売されています。コーンの甘みとフレッシュチーズの塩気の組み合わせは、シンプルでホッとする、かけがえのない味わいです。
サービスします 6
スイートコーンの粒をフードプロセッサーでざっくりピューレ状になるまでブレンドします。完全に滑らかではなく、ある程度の食感が残ります。
ブレンドしたコーン、コーンフラワー、砂糖、塩、溶かしバター、卵、牛乳を混ぜて厚い生地にします。 10分間休憩します。
幅の広いテフロン加工のフライパンまたはグリドルに少量のバターを入れて中火で加熱します。お玉一杯（直径15cmくらい）の生地を流し入れます。表面に泡ができて端が固まったように見えるまで、4〜5分間調理します。
慎重にひっくり返してください。カチャパは繊細です。裏面を黄金色になるまで3〜4分間焼きます。
鍋に入れたまま、半分にスライスチーズを加えます。残りの半分も折ります。軽く押してください。取り出してすぐにお召し上がりください。チーズは溶けて少し伸びているはずです。
カチャパは薄すぎないように注意してください。クレープではなく、小さな鉄板ケーキのように厚くてしっかりとしたものにする必要があります。
ケソ・デ・マーノは本物のチーズです。フレッシュモッツァレラは、広く入手可能な最良の代替品です。
カチャパごとに新鮮なバターを鍋に加えます。最良の結果を得るには、それぞれのカチャパに独自の脂肪が必要です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
中に角切りにしたハムやプルドポークをチーズと一緒に加えれば、よりボリュームのあるバージョンになります。
一部のバージョンでは、生地にすりおろしたケソ ブランコを混ぜて、よりチーズっぽいカチャパを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
新鮮な熱々で食べるのが最高です。中身を詰めていないカチャパを1日冷蔵し、乾いた鍋で再加熱します。
カチャパはスペインの植民地化以前から存在していました。ベネズエラのリャノスのアメリカ先住民コミュニティは、ヨーロッパとの接触のずっと前からコーングリドルケーキを作っていました。ケソ デ マノの詰め物は植民地時代以降のもので、スペインの酪農とともに導入されました。カチャパは、ベネズエラ内陸部（グアリコ、アプレ、バリナスのリャノス州）と最も強く結びついており、これらの地域の伝統的な道端のスタンド（カチャペラ）で販売されています。
はい、水を切ってよくすすぎます。風味は冷凍または生のトウモロコシよりもわずかに新鮮味に劣りますが、缶詰のトウモロコシはカチャパに適しています。クリームコーンは避けてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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