カルド デ マンカラ

このレシピについて

カルド デ マンカラはギニアビサウ料理の真髄です。丸ごとローストしたピーナッツを粉砕して濃厚なペーストにし、柔らかい鶏肉、サツマイモ、葉物野菜を豊かなテラコッタ色のスープで包みます。レッドパームオイルをたっぷりと注ぐと、紛れもない深みが生まれます。家族は週末の集まりのために、薪の火を使って鋳鉄の鍋でそれを調理し、この国の国民料理として広くみなされています。

材料

サービスします 4

• 1 kg鶏肉、骨付き
• 200 g生のピーナッツをローストしてペースト状に粉砕したもの
• 2 大さじレッドパーム油
• 300 gサツマイモ、皮をむき、角切りにする
• 2 カップ新鮮なほうれん草またはバオバブの葉
• 1 小さじ塩と黒胡椒

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   大きな鍋にパーム油を入れて中火にかけます。鶏肉に塩、こしょうをふり、両面に8分ほど焼き色をつける。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ピーナッツスープを作る

   鍋に粉砕したピーナッツペーストと水800mlを加え、滑らかになるまで泡立てます。くっつかないように絶えずかき混ぜながら中火で煮ます。

3. 3

   煮る

   鶏肉をサツマイモと一緒に鍋に戻します。蓋をして弱火で鶏肉に火が通り、さつまいもが柔らかくなるまで30分ほど煮ます。

4. 4

   緑を追加する

   ほうれん草を加えて混ぜ、蓋をせずに5分間調理します。調味料を調整します。

5. 5

   サーブ

   普通の白いご飯にお玉をかけて、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  最後の10分でスライスしたオクラを加えてコクをプラスします。

• •

  鶏肉をヤギ肉に置き換えて、より伝統的なバージョンにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。水をかけて軽く再加熱してください。

よくある質問