カルド デ マンカラはギニアビサウ料理の真髄です。丸ごとローストしたピーナッツを粉砕して濃厚なペーストにし、柔らかい鶏肉、サツマイモ、葉物野菜を豊かなテラコッタ色のスープで包みます。レッドパームオイルをたっぷりと注ぐと、紛れもない深みが生まれます。家族は週末の集まりのために、薪の火を使って鋳鉄の鍋でそれを調理し、この国の国民料理として広くみなされています。
サービスします 4
大きな鍋にパーム油を入れて中火にかけます。鶏肉に塩、こしょうをふり、両面に8分ほど焼き色をつける。取り外して脇に置きます。
鍋に粉砕したピーナッツペーストと水800mlを加え、滑らかになるまで泡立てます。くっつかないように絶えずかき混ぜながら中火で煮ます。
鶏肉をサツマイモと一緒に鍋に戻します。蓋をして弱火で鶏肉に火が通り、さつまいもが柔らかくなるまで30分ほど煮ます。
ほうれん草を加えて混ぜ、蓋をせずに5分間調理します。調味料を調整します。
普通の白いご飯にお玉をかけて、すぐにお召し上がりください。
ピーナッツスープは焦げないように頻繁にかき混ぜてください。
挽いたピーナッツの簡単な代替品として、滑らかなピーナッツバターを使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
最後の10分でスライスしたオクラを加えてコクをプラスします。
鶏肉をヤギ肉に置き換えて、より伝統的なバージョンにします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。水をかけて軽く再加熱してください。
マンカラとは、ギニアビサウの共通語であるクリオウロ語でピーナッツを意味します。ピーナッツは 16 世紀にポルトガルの交易路を通じて伝わり、すぐに主食作物となり、このシチューは植民地時代の融合料理の象徴となりました。
はい。水で薄めた滑らかな無糖ピーナッツバター大さじ4を使用します。
ほうれん草、コラード、キャッサバの葉はどれも効果的です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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