Calulu de Peixe はサントメ料理の真髄です。干物や燻製の魚をオクラ、ナス、サツマイモ、濃い葉物野菜と一緒に鍋に重ね、パーム油で風味が溶け合うまでゆっくりと煮詰めて、風味豊かでほんのり甘いシチューを作ります。この料理は、サントメのアフリカ料理のルーツ、ポルトガル植民地時代の過去、そして大西洋の漁業遺産の物語を伝えています。
サービスします 4
厚手の鍋にパーム油を入れて熱します。トマトを加え、柔らかくなり香りが出るまで5分ほど煮る。
サツマイモ、オクラ、葉物野菜を加えます。穏やかにかき混ぜて全体をパーム油で包みます。
その上に魚の切り身を並べます。水300mlを加え、塩で味を調える。蓋をして30分煮ます。
蓋を開けて軽くかき混ぜます。シチューが濃厚で香りがよくなり、サツマイモが柔らかくなるまで、15分間調理を続けます。
白米にかけて、または焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。必要に応じてパーム油を少しかけてください。
最高のカルルは、ケール、ほうれん草、サツマイモの葉など、さまざまな野菜を使って作られます。
パーム油は本物であるかどうかについては交渉の余地がありません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
軽いバージョンの場合は、干物ではなく新鮮な魚を使用してください。
干しエビを加えるとさらに旨みが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。翌日には味が良くなります。
Calulu de Peixe はサントメ・プリンシペの国民料理とみなされています。そのルーツは、ポルトガル植民地時代に奴隷にされた人々によって島に持ち込まれたアフリカ料理の伝統にあり、地元の食材とポルトガルの調理技術が融合されています。
伝統的にヒラマサやサバを干したもの。スモークハドックは広く入手可能な代替品です。
乾燥肉で作られたカルル・デ・カルネもありますが、どちらも同様に伝統的なものです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (360g) · 4 合計サービング数
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