カリュ・デ・ペイシェ

このレシピについて

Calulu de Peixe はサントメ料理の真髄です。干物や燻製の魚をオクラ、ナス、サツマイモ、濃い葉物野菜と一緒に鍋に重ね、パーム油で風味が溶け合うまでゆっくりと煮詰めて、風味豊かでほんのり甘いシチューを作ります。この料理は、サントメのアフリカ料理のルーツ、ポルトガル植民地時代の過去、そして大西洋の漁業遺産の物語を伝えています。

材料

サービスします 4

• 400 g干物/燻製魚、20分間浸し、大きく砕いたもの
• 200 g新鮮なオクラ、切り落として半分に切る
• 1 中サツマイモ、皮をむき、角切りにする
• 150 g空心菜またはケール、粗く刻む
• 3 大さじレッドパーム油
• 2トマト、みじん切り

手順

1. 1

   ベースを構築する

   厚手の鍋にパーム油を入れて熱します。トマトを加え、柔らかくなり香りが出るまで5分ほど煮る。

2. 2

   シチューを重ねます

   サツマイモ、オクラ、葉物野菜を加えます。穏やかにかき混ぜて全体をパーム油で包みます。

3. 3

   魚と液体を加えます

   その上に魚の切り身を並べます。水300mlを加え、塩で味を調える。蓋をして30分煮ます。

4. 4

   スロークック

   蓋を開けて軽くかき混ぜます。シチューが濃厚で香りがよくなり、サツマイモが柔らかくなるまで、15分間調理を続けます。

5. 5

   サーブ

   白米にかけて、または焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。必要に応じてパーム油を少しかけてください。

バリエーション

• •

  軽いバージョンの場合は、干物ではなく新鮮な魚を使用してください。

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  干しエビを加えるとさらに旨みが増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。翌日には味が良くなります。

よくある質問