カンジェーロ（イエメンではラホ、エチオピアではインジェラとして知られる）はソマリアの日常的なパンで、朝食には紅茶やハチミツに浸して食べられ、昼食と夕食にはシチューやソースのすくいとして食べられます。自家製粉とテフまたはソルガム粉を発酵させた生地で作られたこのパンは、ひっくり返さずに円形のフライパンで調理されます。調理中に表面にできる特徴的な穴がソースを美しく閉じ込めます。通常 12 ～ 24 時間の発酵により、カンジェーロに独特のわずかに酸味が加わり、消化しやすくなります。
サービスします 8
セルフレイジングフラワー、テフ粉、イースト、砂糖、塩を大きなボウルに入れて混ぜます。滑らかで薄い生地（パンケーキ生地よりも薄い）が形成されるまで、温水で徐々に泡立てます。蓋をして室温で12〜24時間放置し、発酵させます。
発酵後、生地は少し泡立ち、ほのかな酸味のある香りがします。軽くかき混ぜます。粘稠度はスプーンの裏を薄くコーティングする必要があります。
焦げ付き防止フライパン (直径 25 ～ 28 cm) に軽く油を塗り、生地を一滴触れただけでジュウジュウと音がするまで中火で加熱します。
お玉一杯分の生地を型の中央に注ぎ、すぐに回転させてベースを薄く均一な層でコーティングします。 30 秒以内に表面全体に小さな泡が形成されます。
ひっくり返さないでください。蓋をして、表面が濡れなくなり、端が自由に持ち上がるまで2〜3分間調理します。上部は完全にセットされ、多くの穴 (目) が見えるようにする必要があります。
スパチュラでカンジェーロを取り出し、多孔質面を上にして清潔な布の上で冷まします。残りの生地で繰り返します。必要に応じて、ラウンドの間にパンを拭きます。
発酵が長ければ長いほど（最長24時間）、酸味と複雑な風味が増します。
鍋は中火にします。熱すぎると、表面が固まる前に外側が焦げます。
各カンジェーロの間に軽く油を塗ったペーパータオルでパンを拭きます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
より強烈な素朴なエチオピア風のパンには、100% テフ粉を使用します。
食感を高めるために少量のコーンミールを加えます。
バターと砂糖、またはハチミツと黒ゴマを添えて朝食にお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷やしたカンジェーロを密閉容器のベーキングペーパーの間に重ねます。冷蔵で3日間、冷凍で1か月程度保存可能です。
カンジェーロはアフリカの角とアラビア半島にまたがって共有されており、これらの地域を結んでいた古代の貿易と移住のルートを反映しています。ソマリアではパンは単なるパンではなく、毎日の儀式であり、心安らぐ食べ物であり、何世紀にもわたってほとんど変わっていない共同の食事の器でもあります。
はい、小さじ1杯のイーストを追加し、生地を2時間だけ休ませ、酸味をまねるために大さじ1杯のプレーンヨーグルトを加えます。テクスチャは似ていますが、それほど複雑ではありません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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