Canjeero – ソマリアのスポンジ状のフラットブレッド

このレシピについて

カンジェーロ（イエメンではラホ、エチオピアではインジェラとして知られる）はソマリアの日常的なパンで、朝食には紅茶やハチミツに浸して食べられ、昼食と夕食にはシチューやソースのすくいとして食べられます。自家製粉とテフまたはソルガム粉を発酵させた生地で作られたこのパンは、ひっくり返さずに円形のフライパンで調理されます。調理中に表面にできる特徴的な穴がソースを美しく閉じ込めます。通常 12 ～ 24 時間の発酵により、カンジェーロに独特のわずかに酸味が加わり、消化しやすくなります。

材料

サービスします 8

• 300 g自家製粉
• 100 gテフ粉またはソルガム粉
• 1 小さじインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 700 ml温水
• 0.5 小さじ塩
• 1 小さじ植物油（フライパン用）

手順

1. 1

   バターを作る

   セルフレイジングフラワー、テフ粉、イースト、砂糖、塩を大きなボウルに入れて混ぜます。滑らかで薄い生地（パンケーキ生地よりも薄い）が形成されるまで、温水で徐々に泡立てます。蓋をして室温で12〜24時間放置し、発酵させます。

2. 2

   打者をチェックしてください

   発酵後、生地は少し泡立ち、ほのかな酸味のある香りがします。軽くかき混ぜます。粘稠度はスプーンの裏を薄くコーティングする必要があります。

3. 3

   鍋を熱します

   焦げ付き防止フライパン (直径 25 ～ 28 cm) に軽く油を塗り、生地を一滴触れただけでジュウジュウと音がするまで中火で加熱します。

4. 4

   注いで調理する

   お玉一杯分の生地を型の中央に注ぎ、すぐに回転させてベースを薄く均一な層でコーティングします。 30 秒以内に表面全体に小さな泡が形成されます。

5. 5

   片面だけを焼く

   ひっくり返さないでください。蓋をして、表面が濡れなくなり、端が自由に持ち上がるまで2〜3分間調理します。上部は完全にセットされ、多くの穴 (目) が見えるようにする必要があります。

6. 6

   冷やして繰り返します

   スパチュラでカンジェーロを取り出し、多孔質面を上にして清潔な布の上で冷まします。残りの生地で繰り返します。必要に応じて、ラウンドの間にパンを拭きます。

バリエーション

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  より強烈な素朴なエチオピア風のパンには、100% テフ粉を使用します。

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  食感を高めるために少量のコーンミールを加えます。

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  バターと砂糖、またはハチミツと黒ゴマを添えて朝食にお召し上がりください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷やしたカンジェーロを密閉容器のベーキングペーパーの間に重ねます。冷蔵で3日間、冷凍で1か月程度保存可能です。

よくある質問