カラオタス・ネグラはベネズエラで愛されている黒豆で、クリーミーになるまで調理され、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、そして特徴的な甘みの深みを生み出すほんの少しのパネラ（未精製の黒糖）で深く味付けされています。これらはパベロン・クリオロ（ベネズエラの国民料理）の 4 つの要素の 1 つで、ベネズエラの家庭では米、細切り牛肉、甘いプランテンと一緒に毎日食べられています。
サービスします 6
浸した豆を水切りします。新鮮な水を注ぎ、完全に柔らかくなるまで60〜70分間煮ます。調理液は取っておきます。
鍋に油を熱します。玉ねぎとコショウを柔らかくなるまで約8分間炒めます。ニンニクとクミンを加えます。 2分間調理します。
お玉一杯分の調理済みの豆をソフリットに加え、鍋の中で直接つぶして濃厚なペーストを作ります。
残りの豆と十分な調理液を加えて、濃厚でクリーミーな粘稠度になるようにします。砂糖と塩を加えます。
豆がクリーミーで濃厚になるまで、頻繁にかき混ぜながら、蓋を開けたまま15分間煮ます。お好みでコリアンダーを添えてお召し上がりください。
マッシュビーンズのステップにより、自然に鍋が濃くなります。省略しないでください。
パネラ（生の砂糖）が伝統的な甘味料ですが、黒砂糖もよく合います。
豆は非常に柔らかくなければなりません。硬い豆は不快です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ラム酒を加えてお祝いバージョンに。
ケソ・フレスコをトッピングすると、より豊かな仕上がりになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で5日間、冷凍で3か月保存可能です。時間が経つほどに味わいが深まります。
黒豆はコロンブス以前の時代からベネズエラ料理の中心となってきました。黒豆と米、細切り牛肉、オオバコを組み合わせたパベロン・クリオロは、先住民、アフリカ、ヨーロッパの食の伝統が融合したベネズエラの文化を表しています。
はい - 黒豆 2 缶、水を切ります。すでに柔らかくなっているので、最後の煮込み時間を10分に短縮します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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