カラオタス ネグラス

このレシピについて

カラオタス・ネグラはベネズエラで愛されている黒豆で、クリーミーになるまで調理され、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、そして特徴的な甘みの深みを生み出すほんの少しのパネラ（未精製の黒糖）で深く味付けされています。これらはパベロン・クリオロ（ベネズエラの国民料理）の 4 つの要素の 1 つで、ベネズエラの家庭では米、細切り牛肉、甘いプランテンと一緒に毎日食べられています。

材料

サービスします 6

• 400 g乾燥黒豆(一晩浸した)
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 1緑ピーマン(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじパネラまたは黒砂糖
• 1 小さじグラウンドクミン
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじ塩
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー(オプション、提供する)

手順

1. 1

   豆を調理する

   浸した豆を水切りします。新鮮な水を注ぎ、完全に柔らかくなるまで60〜70分間煮ます。調理液は取っておきます。

2. 2

   ソフリト

   鍋に油を熱します。玉ねぎとコショウを柔らかくなるまで約8分間炒めます。ニンニクとクミンを加えます。 2分間調理します。

3. 3

   豆をマッシュする

   お玉一杯分の調理済みの豆をソフリットに加え、鍋の中で直接つぶして濃厚なペーストを作ります。

4. 4

   結合する

   残りの豆と十分な調理液を加えて、濃厚でクリーミーな粘稠度になるようにします。砂糖と塩を加えます。

5. 5

   煮る

   豆がクリーミーで濃厚になるまで、頻繁にかき混ぜながら、蓋を開けたまま15分間煮ます。お好みでコリアンダーを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ラム酒を加えてお祝いバージョンに。

• •

  ケソ・フレスコをトッピングすると、より豊かな仕上がりになります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で5日間、冷凍で3か月保存可能です。時間が経つほどに味わいが深まります。

よくある質問