カルボナード フラマンドは、ベルギーで最も愛されている国民料理の 1 つで、フランドル地方発祥で、その起源は中世にまで遡ります。この料理はこの国の卓越した醸造の伝統に基づいており、ダーク アビー エールやトラピスト ビールが深いモルトの甘みを与え、牛肉の風味豊かなコクとバランスをとります。マスタードを塗ったパンのスライスをソースに溶かして伝統的にとろみを付けたカルボナードは、時間をかけてじっくり煮込むことで、並外れた深みのある風味を生み出します。古典的には、フリットまたはバターを塗った卵麺と、料理に使用するのと同じビールを添えて提供されます。
サービスします 4
牛肉の角切りをペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取り、塩とコショウでたっぷりと味付けします。大きな底の厚いキャセロールに油を入れて強火で加熱します。牛肉を何回かに分けて、両面がきつね色になるまで、片面あたり約 3 ～ 4 分焼きます。取り外して脇に置きます。
火を中火に下げ、同じ鍋にバターを加えます。スライスした玉ねぎに塩ひとつまみを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になりカラメル状になるまで20〜25分間調理します。ニンニクを加えてさらに1分間調理します。
玉ねぎの上に小麦粉をまぶし、混ぜ合わせます。ダークエールとビーフストックを注ぎ、鍋の底から焦げた部分をこそぎ取ります。ブラウンシュガー、リンゴ酢、タイムの小枝、月桂樹の葉を加えます。よくかき混ぜて混ぜ合わせます。
焼いた牛肉を鍋に戻します。各パンの片面にマスタードをたっぷりと塗り、マスタード面を下にしてシチューの上に置きます。これらはソースに溶けて増粘剤として機能します。穏やかに煮ます。
鍋をしっかりと閉まる蓋で覆い、牛肉がフォークで柔らかくなり、ソースが濃厚で濃厚になるまで、非常に低い火（または160°Cのオーブン）で2〜2.5時間調理します。時々かき混ぜてパンを崩します。食べる前に月桂樹の葉とタイムの小枝を取り除きます。
最も本格的な風味を得るには、シメイ ルージュなどのベルギー トラピスト エールを使用してください。
玉ねぎのカラメル化を忘れないでください。玉ねぎは料理の甘みに欠かせません。
一晩かけて味が溶け込むので、翌日のシチューはさらに美味しくなります。
ソースが薄すぎる場合は、最後の30分間蓋を外して減らします。
よりスモーキーなバージョンにするには、玉ねぎと一緒に角切りのラードン 200 g を加えます。
牛肩ロースをショートリブに置き換えると、さらに濃厚になります。
最後の1時間に種の入ったプルーンを一握り加えて、甘くて風味豊かなひねりを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷却したカルボネードは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 4 日間、冷凍で最大 3 か月間保存できます。必要に応じてだし汁を加えながら、コンロの上でゆっくりと再加熱します。
カルボナード フラマンドは、硬い部位を柔らかくする方法として牛肉を地元のエールで煮込んだ中世のフランドル料理にルーツがあります。この料理は 19 世紀にはすでにベルギーの料理本に登場しており、現在でも伝統的なフランドルのブラッスリーの定番となっています。
Leffe Brune、Chimay Rouge、Westmalle Dubbel などの濃いベルギーのアビーエールが最適です。ホッピービールや苦いビールはシチューの味をきつくする可能性があるので避けてください。
はい。コンロで牛肉を焼き、玉ねぎを飴色にした後、すべてをスロークッカーに移し、弱火で7〜8時間、または強火で4〜5時間調理します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
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