ストエンプは、ブリュッセルの典型的な労働者階級の心安らぐ食べ物です。たっぷりのジャガイモをマッシュし、手近にある野菜、最も一般的なのはネギ、ニンジン、またはほうれん草と組み合わせたものです。名前はオランダ語の「ストンプ」に由来しており、踏み鳴らす、またはすりつぶすという意味です。シンプルなマッシュポテトとは異なり、ストープでは調理した野菜を直接マッシュに加え、たっぷりのバターとクリームを加え、シンプルでありながら深い満足感をもたらす料理を生み出します。スモークポークソーセージや分厚いベーコンと必ず組み合わせられ、伝統的なブリュッセルのブラッスリーや家庭のキッチンの定番となっています。
サービスします 4
ジャガイモを冷たい塩水の入った大きな鍋に入れます。沸騰させ、完全に柔らかくなるまで20〜25分間調理します。水をよく切り、鍋に戻して弱火で2分間蒸して乾燥させます。
別の鍋にバター30gを入れて中火にかけ溶かします。ネギとニンジンを加え、塩をひとつまみ加えます。非常に柔らかくなり、色が付き始めるまで、時々かき混ぜながら10〜12分間穏やかに調理します。
水気を切ったジャガイモをポテトライサーやマッシャーなどでよく潰します。残りのバターと温めた牛乳またはクリームを加え、滑らかになるまで混ぜます。炒めたネギとニンジンを加えます。塩、コショウ、ナツメグでたっぷりと味付けします。
ソーセージにナイフで軽く切り込みを入れます。フライパンに油またはラードを入れて中火で加熱し、定期的に返しながらソーセージを8〜10分間、全体に焼き色がつき、火が通るまで炒めます。
各皿にたっぷりと山盛りのステムをスプーンで盛り付け、ソーセージをトッピングします。ソーセージから出たパン汁をパンの上に注ぎます。ベルギーマスタードを添えてお召し上がりください。
ジャガイモを茹でるのではなく蒸して、水浸しの少ないマッシュを作ります。
ストエンプは非常に寛容なので、手元にある野菜を何でも使ってください。
さらに濃厚にしたい場合は、最後に生クリームを少量加えてかき混ぜてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
Stoemp と spek: ソーセージの代わりに厚切りスモークベーコン ラッシャーを使用します。
ネギの代わりにほうれん草とニンニクを使用すると、緑のバージョンになります。
芽キャベツの半分を追加すると、冬のお祝いのバリエーションになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
残りのストームは密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。鍋に牛乳を入れて弱火で再加熱し、かき混ぜてクリーミーさを戻します。冷凍には最適ではありません。
ストエンプは少なくとも 19 世紀以来ブリュッセルの定番であり、ブリュッセルの歴史的な労働者階級の中心であるマロル地区と密接に関係しています。これは街のソウルフードとみなされており、多くの伝統的なエスタミネット (ベルギーのパブ) のメニューに登場します。
ネギとニンジンは古典的な組み合わせですが、芽キャベツ、セロリアック、ほうれん草、パースニップ、さらにはチコリもすべてうまくいきます。ポイントは、野菜を潰す前に完全に柔らかくなるまで煮ることです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
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