キャッサバの葉のシチュー（地元では「プラサス」または「キャッサバ・プラサス」として知られている）は、おそらくシエラレオネ料理で最も重要な料理です。すりつぶした、またはブレンドしたキャッサバの葉、パーム油、そして鶏肉、牛肉、燻製魚、乾燥ザリガニなどの豊富なタンパク質から作られた、ゆっくりと調理された風味豊かなシチューです。キャッサバの葉を叩く作業（長時間調理する前に必須）は共同作業で、村の女性たちが大きな木製のすり鉢を使って行うことが多い。この料理は白米の上に供され、シエラレオネの生活におけるほぼすべての重要な行事に登場します。シエラレオネ人がホームシックになったときに切望する食べ物です。
サービスします 6
新鮮なキャッサバの葉を使用する場合は、乳鉢で徹底的に砕くか、非常に細かくなるまでブレンドします。葉はよく砕かれている必要があります。あらかじめ粉砕した冷凍キャッサバ葉を直接使用できます。注: キャッサバの葉は長時間調理する必要があります。
鶏肉と牛肉に塩とブイヨンで味付けします。大きな重い鍋にパーム油を入れて中火で加熱します。玉ねぎとにんにくを5分間炒めます。肉を加え、きつね色になるまで8分間焼きます。
砕いたキャッサバの葉を水と一緒に鍋に加えます。すべてをよくかき混ぜます。沸騰させます。
蓋をして、キャッサバの葉が完全に柔らかくなり、シチューが非常に濃くなるまで、10〜15分ごとにかき混ぜ、必要に応じて水を加えながら、弱火で45〜60分間煮ます。
魚の燻製、すりつぶしたザリガニ、スコッチボンネット、ピーナッツバターを使用する場合は追加します。よくかき混ぜます。蓋をせずにさらに15〜20分間調理します。塩分を調整します。
炊きたての白いご飯にたっぷりとかけてお召し上がりください。シチューは非常に濃厚で、ほとんどペーストのようで、米粒一粒一粒がコーティングされている必要があります。
シチューの調理時間が長ければ長いほど、風味が良くなります。最低でも 1 時間は推奨されます。
キャッサバの葉は非常に細かく粉砕し、安全に食べられるように十分な時間調理する必要があります（シアン配糖体を除去する）。
あらかじめ粉砕しておいた冷凍キャッサバの葉は時間を大幅に節約でき、ほとんどのアフリカの食料品店で入手できます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
最後の10分でオクラを加えて、少し粘性のある濃厚なソースにします。
ピーナッツバターをココナッツミルクに置き換えると、異なるコクが生まれます。
ペスカタリアンバージョンには野菜と燻製魚のみを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で5日間保存可能。非常によく冷凍できるので、大量に作ります。少量の水で再加熱します。
キャッサバの葉のシチューは、多くのシエラレオネ人にとって自国の国民料理であると考えられており、テムネ族、メンデ族、リンバ族、クリオ族など、あらゆる民族で調理されています。キャッサバは 16 世紀にポルトガル人によって南米から西アフリカに持ち込まれ、飢餓に強い作物として重要な役割を果たしました。調理前にキャッサバの葉をコミュニティで一緒に叩く伝統は、シエラレオネ文化の深い社会構造を反映しています。
はい、徹底的に叩いて少なくとも 45 分間調理すると、シアン配糖体は中和されます。キャッサバの葉を生で決して食べないでください。
冷凍キャッサバの葉は、ヨーロッパや北アメリカのアフリカの食料品店で入手できるようになってきています。ほうれん草は食感の代用品として使用できますが、風味は大きく異なります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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