カウル（「カウル」と発音）は現存するウェールズ最古のレシピであり、おそらくこの国を最も象徴する料理です。この言葉自体は単にウェールズ語で「ブロス」または「スープ」を意味しますが、カウルは特に、子羊の首肉またはホゲットを、ウェールズの国民野菜であるリーキとスウェーデン語、ニンジン、ジャガイモと一緒にじっくり煮込んだボリュームたっぷりのワンポットシチューを指すようになりました。伝統的に前日に作って再加熱すると、脂肪は一晩で固まるので取り除くことができ、よりクリーンで濃厚なスープが残ります。ウェールズの家庭にはそれぞれ独自のバージョンがありますが、柔らかい子羊肉と甘いネギの組み合わせは常に変わりません。
サービスします 6
大きな厚手の鍋で、強火でラム肉の四方を焼き色をつけます。これをバッチで行う必要がある場合があります。
玉ねぎを加え、水またはストックを注ぎます。月桂樹の葉とタイムを加えます。沸騰したら泡を取り除き、火を弱めて1時間静かに煮ます。
ニンジン、スウェーデン人、パースニップ、ジャガイモを加えます。塩とコショウで味付けします。野菜が柔らかくなるまで30分間煮続けます。
スライスしたネギを加えてかき混ぜ、柔らかくなりながらも形が残るまでさらに15分間煮ます。
月桂樹の葉とタイムを取り除きます。味見をして調味料を調整してください。深めのボウルにお玉で盛り、パセリを散らし、焼きたてのパンまたはウェールズ・レアビットを添えてお召し上がりください。
前の晩に作っておきます。味が溶けた後に再加熱すると、はるかに美味しくなります。
冷蔵庫で冷やした後、表面の脂肪を取り除き、脂肪分の少ないスープを作ります。
子羊の首は肩よりも風味があり、長時間の調理に最適です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
よりスモーキーなバージョンには、ベーコンホックまたはスモークハムを使用してください。
ハトムギを加えて、より濃厚でボリュームのあるシチューを作ります。
ラム肉を鶏肉に置き換えて、軽いバージョンにします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵で 4 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。時間の経過とともに改善されます。
カウルの歴史は少なくともウェールズの中世にまで遡り、庶民の料理について記述したウェールズの写本に登場しています。それは、泥炭の火の上の単一の大釜で作られた、農民、ドライバー、鉱山労働者の食料でした。子羊肉とネギの組み合わせは、羊の国、そして国旗にも描かれている国野菜の国であるウェールズの風景を直接物語っています。
両方 — 2 つの中間のどこかに位置します。いくつかの伝統では、最初にスープを飲み、次に肉と野菜を別々に食べます。
おいしい堅いパンなら何でも使えます。伝統的なウェールズのバラ (パン) またはシンプルなサワードウが理想的です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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