チリクラブは、1950年代にシンガポールでマダム・シェール・ヤム・ティアンによって発明され、東海岸沿いの道端の屋台でチリトマトソースでカニを調理していました。この料理は人気が爆発し、現在では CNN トラベルの「世界で最もおいしい食べ物 50」に選ばれています。丸ごとのマッドクラブを割って中華鍋で炒め、トマト、サンバルチリ、ニンニク、生姜、そしてバランスをとるために酢と砂糖を少し加えた、卵でとろみのあるつややかなソースに浸します。ふわふわのマントウパンが添えられています。ソースを最後の一滴まで拭き取るのに欠かせないもので、カニそのものよりもおいしいと多くの人が考えています。それを食べることは見事に乱雑であり、共同体です。
サービスします 4
大きな中華鍋に油を入れ強火で熱します。甲羅を下にしてカニの切り身を加え、甲羅が明るいオレンジ色になるまで3〜4分間炒めます。取り外して脇に置きます。
同じ中華鍋でニンニクと生姜を30秒ほど炒めます。サンバルを加えて香りが出るまで1分ほど炒める。トマトピューレ、ケチャップ、オイスターソース、酢、砂糖、水を加えます。沸騰させます。
カニを中華鍋に戻します。混ぜて衣を付け、蓋をし、カニに火が通るまで中火〜強火で8〜10分間煮ます。コーンスターチのスラリーをかき混ぜてとろみをつけます。
溶き卵をソースに細い流れで注ぎ、静かにかき混ぜて絹のような卵のリボンを作ります。ネギとコリアンダーを飾ります。すぐに揚げたまんとうパンと一緒にお召し上がりください。
魚屋に生きたカニをさばいて半分にするよう依頼してください。これは家で行うよりもはるかに簡単です。
饅頭は蒸したり揚げたりすることができます。油で揚げることで、より贅沢な食感が生まれます。
ソースを濃くしすぎないでください。光沢があり、コーティングできるようにし、ベタベタしてはいけません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ブラックペッパークラブ：チリトマトソースをブラックペッパーとバターグレーズに置き換えます。
塩たまごがに：濃厚な塩たまご黄だれでカニを和えました。
丸ごとのカニのより手頃な代替品として、タラバエビを使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。残ったカニのソース漬けは冷蔵で1日保存可能。水を少し加えながらソースの中でゆっくりと再加熱します。
チリクラブは、1956 年頃にシンガポールのウォーターフロントでマダム シェール ヤム ティアンによって作られました。その後、夫のローランド・リムがレストランをオープンし、正式にメニューに載せました。これはシンガポールの無形文化遺産の一部として宣言されており、訪問した国家元首に提供されてきました。
ややスパイシーで、ソースは主に甘くておいしいです。お好みの火加減に合わせてサンバルの量を調整してください。
スリランカ産またはフラワーマッドクラブが伝統的です。ダンジネスやワタリガニは代用品として適しています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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