シンガポールチリクラブ

このレシピについて

チリクラブは、1950年代にシンガポールでマダム・シェール・ヤム・ティアンによって発明され、東海岸沿いの道端の屋台でチリトマトソースでカニを調理していました。この料理は人気が爆発し、現在では CNN トラベルの「世界で最もおいしい食べ物 50」に選ばれています。丸ごとのマッドクラブを割って中華鍋で炒め、トマト、サンバルチリ、ニンニク、生姜、そしてバランスをとるために酢と砂糖を少し加えた、卵でとろみのあるつややかなソースに浸します。ふわふわのマントウパンが添えられています。ソースを最後の一滴まで拭き取るのに欠かせないもので、カニそのものよりもおいしいと多くの人が考えています。それを食べることは見事に乱雑であり、共同体です。

材料

サービスします 4

• 2丸ごとのマッドクラブ（各約 700 g）を洗い、半分に切ります。
• 4 大さじ植物油
• 6 かけニンニク、みじん切り
• 3 cm生姜、みじん切り
• 3 大さじサンバルチリペースト
• 4 中トマトをブレンドしてピューレ状にする
• 3 大さじトマトケチャップ
• 2 大さじオイスターソース
• 1 大さじ米酢
• 1 大さじ砂糖
• 0.5 カップ水またはストック
• 2卵、溶き卵
• 2 大さじコーンスターチを水に溶かしたもの
• Spring onions and coriander飾る
• Fried mantou buns奉仕する

手順

1. 1

   カニを揚げる

   大きな中華鍋に油を入れ強火で熱します。甲羅を下にしてカニの切り身を加え、甲羅が明るいオレンジ色になるまで3〜4分間炒めます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ソースを作る

   同じ中華鍋でニンニクと生姜を30秒ほど炒めます。サンバルを加えて香りが出るまで1分ほど炒める。トマトピューレ、ケチャップ、オイスターソース、酢、砂糖、水を加えます。沸騰させます。

3. 3

   カニをソースで煮る

   カニを中華鍋に戻します。混ぜて衣を付け、蓋をし、カニに火が通るまで中火〜強火で8〜10分間煮ます。コーンスターチのスラリーをかき混ぜてとろみをつけます。

4. 4

   仕上げて提供する

   溶き卵をソースに細い流れで注ぎ、静かにかき混ぜて絹のような卵のリボンを作ります。ネギとコリアンダーを飾ります。すぐに揚げたまんとうパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ブラックペッパークラブ：チリトマトソースをブラックペッパーとバターグレーズに置き換えます。

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  塩たまごがに：濃厚な塩たまご黄だれでカニを和えました。

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  丸ごとのカニのより手頃な代替品として、タラバエビを使用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったカニのソース漬けは冷蔵で1日保存可能。水を少し加えながらソースの中でゆっくりと再加熱します。

よくある質問