チョルバ デ ブルタはルーマニアで最も愛されている伝統的なスープの 1 つと考えられており、初心者には恐れられ、それを食べて育った人には愛されています。卵黄とサワークリームで仕上げた、酢でつややかに仕上げたシルキーなスープに、じっくりと煮込んだ柔らかく煮込んだ胃袋を組み合わせた、非常に心地よいボウルが誕生しました。この料理は二日酔いを確実に治すという評判があり、深夜の客向けのルーマニアのレストランの多くでは、最も人気のある翌朝の料理として提供しています。伝統的に塩水または酢から来る酸味は、ルーマニアの酸っぱいスープのチョルバ スタイルの特徴です。
サービスします 6
冷たい流水で胃袋をよく洗います。大きな鍋に入れ、冷水を注ぎ、沸騰させ、水を切り、洗います。この湯通しのプロセスをさらに 2 回繰り返して不純物を取り除き、強い臭いを抑えます。
湯通しした胃袋、牛骨、にんじん、パースニップ、半分に切った玉ねぎ、乾燥唐辛子を大きな鍋に入れます。 3リットルの冷水を注ぎます。沸騰させ、泡を完全に取り除き、非常に弱火で煮ます。フォークで刺したときに胃袋が完全に柔らかくなるまで、3〜4時間煮ます。
胃袋を取り出し、少し冷まします。スープを濾し、骨と野菜を捨てます。胃袋を薄いストリップまたは小さな正方形にスライスします。スライスした胃袋を濾したスープに戻します。
ボウルの中で卵黄とサワークリームを滑らかになるまで泡立てます。お玉約2カップの熱いスープを卵混合物にゆっくりと加え、常に泡立てて温度を下げます。これにより凝固が防止されます。
焼き戻したリエゾンをスープポットに注ぎ、絶えずかき混ぜます。みじん切りにしたニンニク、パプリカ、塩、コショウを加えます。優しく加熱します。クリームを加えた後は沸騰させないでください。沸騰すると固まってしまいます。酢を大さじ2から加え、好みの酸味に調整します。
ボウルにレードルを注ぎ、新鮮なラベージまたはパセリを飾ります。追加の酢、みじん切りにしたニンニクの油漬け、そしてカリカリのパンを添えてお召し上がりください。
すっきりとした味わいのスープを作るには、胃袋を 3 回湯通しすることが不可欠です。
サワークリームリエゾンを加えた後はスープを沸騰させないでください。穏やかに加熱してください。
ラベージ（ロイシュテアン）は伝統的なハーブです。スープに独特の風味を与えます。
本格的な付け合わせとして、酢に漬けた唐辛子を添えてお召し上がりください。
豚の胃袋を使用すると、マイルドな風味と少し異なる食感が得られます。
完成したスープに角切りの根菜を戻して、さらにコクを加えます。
レシピによっては、スープに白ワインを加えて深みを増しているものもあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で3日間保存可能。沸騰させずに軽く再加熱してください。スープは冷めるととろみがつきますので、温める際は水を少し加えてください。
胃袋スープは、動物のあらゆる部分を使用する方法として、ルーマニアの農民料理において長い歴史があります。チョルバ デ ブルタは 20 世紀に都市の定番となり、ブカレスト中の労働者階級のレストランや市場で提供されました。
ほとんどの精肉店や東ヨーロッパの市場では、事前に洗浄された胃袋が販売されています。最高の食感を求めてハニカムトライプを注文してください。
かなりピリッとした味になるはずです。酢を大さじ 2 杯から始めて味見してから、さらに加えてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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