チョルバ・デ・ブルタ（ルーマニアのトライプスープ）

このレシピについて

チョルバ デ ブルタはルーマニアで最も愛されている伝統的なスープの 1 つと考えられており、初心者には恐れられ、それを食べて育った人には愛されています。卵黄とサワークリームで仕上げた、酢でつややかに仕上げたシルキーなスープに、じっくりと煮込んだ柔らかく煮込んだ胃袋を組み合わせた、非常に心地よいボウルが誕生しました。この料理は二日酔いを確実に治すという評判があり、深夜の客向けのルーマニアのレストランの多くでは、最も人気のある翌朝の料理として提供しています。伝統的に塩水または酢から来る酸味は、ルーマニアの酸っぱいスープのチョルバ スタイルの特徴です。

材料

サービスします 6

• 1 kg牛肉の胃袋、洗浄済み
• 500 g骨髄のある牛の骨
• 2 中ニンジン、丸ごと
• 1 中パースニップ、丸ごと
• 1 大玉ねぎ、半分に切る
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 3 大さじ白ワインビネガー（またはお好みで）
• 3 大卵黄
• 400 mlサワークリーム
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 2 大さじ新鮮なラベージまたはパセリのみじん切り
• 1 丸ごと乾燥唐辛子（お好みで）

手順

1. 1

   胃袋を準備する

   冷たい流水で胃袋をよく洗います。大きな鍋に入れ、冷水を注ぎ、沸騰させ、水を切り、洗います。この湯通しのプロセスをさらに 2 回繰り返して不純物を取り除き、強い臭いを抑えます。

2. 2

   ストックを作る

   湯通しした胃袋、牛骨、にんじん、パースニップ、半分に切った玉ねぎ、乾燥唐辛子を大きな鍋に入れます。 3リットルの冷水を注ぎます。沸騰させ、泡を完全に取り除き、非常に弱火で煮ます。フォークで刺したときに胃袋が完全に柔らかくなるまで、3〜4時間煮ます。

3. 3

   濾してスライスする

   胃袋を取り出し、少し冷まします。スープを濾し、骨と野菜を捨てます。胃袋を薄いストリップまたは小さな正方形にスライスします。スライスした胃袋を濾したスープに戻します。

4. 4

   連絡を取る

   ボウルの中で卵黄とサワークリームを滑らかになるまで泡立てます。お玉約2カップの熱いスープを卵混合物にゆっくりと加え、常に泡立てて温度を下げます。これにより凝固が防止されます。

5. 5

   スープを完成させます

   焼き戻したリエゾンをスープポットに注ぎ、絶えずかき混ぜます。みじん切りにしたニンニク、パプリカ、塩、コショウを加えます。優しく加熱します。クリームを加えた後は沸騰させないでください。沸騰すると固まってしまいます。酢を大さじ2から加え、好みの酸味に調整します。

6. 6

   サーブ

   ボウルにレードルを注ぎ、新鮮なラベージまたはパセリを飾ります。追加の酢、みじん切りにしたニンニクの油漬け、そしてカリカリのパンを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  豚の胃袋を使用すると、マイルドな風味と少し異なる食感が得られます。

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  完成したスープに角切りの根菜を戻して、さらにコクを加えます。

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  レシピによっては、スープに白ワインを加えて深みを増しているものもあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。沸騰させずに軽く再加熱してください。スープは冷めるととろみがつきますので、温める際は水を少し加えてください。

よくある質問