ケイマンランダウン

このレシピについて

ランダウン（ケイマンの方言で「ラン・ズン」）とは、新鮮な魚をトマト、玉ねぎ、スコッチボンネットと一緒にココナッツミルクで煮込み、液体がすべての魚を覆う香り豊かなクリーミーなソースになるまで煮込む技術です。

材料

サービスします 4

• 700 gしっかりとした白身魚(鯛またはハタを細かく切ります)
• 1 canココナッツミルク(400ml)
• 2 mediumトマト(さいの目に切った)
• 1 mediumタマネギ(スライスされた)
• 1 wholeスコッチボンネットペッパー(全部残った)
• 3 sprigsフレッシュタイム

手順

1. 1

   ソースを作る

   広い鍋にココナッツミルク、トマト、玉ねぎ、スコッチボンネット、タイムを入れて混ぜます。沸騰させます。

   Use full-fat canned coconut milk only — reduced-fat or coconut cream products behave differently and won't reduce to the same glossy consistency.

2. 2

   減らす

   ソースが少し濃くなるまで蓋をせずに15分間煮ます。

3. 3

   魚を追加する

   魚の塊をソースの中に置きます。各部分にソースをスプーンでかけます。

   魚を傷つけないように激しくかき混ぜないでください。

4. 4

   終了

   魚に火が通り、ソースが濃厚でクリーミーな釉薬になるまで、15〜20分間煮ます。味付けしてお召し上がりください。

5. 5

   Finish cooking and reduce to a glaze

   Cover loosely with a lid tilted to allow steam to escape and cook for 10–12 minutes, basting the fish with sauce every few minutes. Remove the lid for the final 5 minutes to allow the sauce to reduce to a thick, creamy, almost glossy consistency that coats the fish richly. The fish is done when it flakes easily at the thickest point with the gentlest fork pressure.

   Do not stir or move the fish vigorously — rundown fish should arrive at the table in intact, handsome pieces. Use a wide spatula and gentle, tilting movements when basting.

6. 6

   Remove aromatics and serve

   Carefully remove and discard the scotch bonnet (do not squeeze or press it) and the thyme sprigs. Taste the sauce and adjust salt. The sauce should be thick, richly flavoured, and fragrant. Serve immediately over steamed white rice, with the thick coconut sauce poured generously over everything.

バリエーション

• •

  緑色のバナナまたはパンノキを鍋に加えます。

• •

  塩サバを使うとより伝統的な味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。

よくある質問