ケイマン巻貝のフリッター

このレシピについて

コンク貝のフリッターは、ケイマン諸島のいたるところのビーチバーや地元のレストランで食べられます。角切りにしたコンク貝を味付けした生地に混ぜ込み、黄金色でカリカリになるまで揚げ、ピリ辛のディップソースを添えます。

材料

サービスします 4

• 300 g巻き貝の肉(柔らかくされて細かく角切りにされた)
• 1 cup中力粉
• 1 smallタマネギ(細かく刻んだ)
• 0.5 smallスコッチボンネットペッパー(種を取ってみじん切りにする)
• 1 tspベーキングパウダー
• 0.75 cup冷水

手順

1. 1

   バッターを作る

   小麦粉、ベーキングパウダー、塩ひとつまみを泡立てます。滑らかになるまで冷水に入れてかき混ぜます。

   Don't have a mallet? Use a rolling pin or a full wine bottle — anything heavy and smooth with a flat or curved face.

2. 2

   具材を追加する

   コンク貝、オニオン、スコッチボンネットを折り込みます。

3. 3

   フライ

   180℃の油に大さじ1杯の生地を入れます。濃い黄金色になるまで片面3〜4分揚げます。

   油の温度を保つために少しずつ揚げてください。

4. 4

   サーブ

   水を切り、ライムマヨネーズまたはホットソースのディップと一緒に温かいうちにお召し上がりください。

5. 5

   Fry in batches

   Pour vegetable oil to a depth of at least 6 cm in a deep, heavy saucepan or a deep fryer. Heat to 180 °C (350 °F) — verify with a thermometer. Using two tablespoons, scoop generous portions of batter and carefully lower into the hot oil, frying 4–5 fritters at a time maximum. Fry for 3–4 minutes until the underside is deep golden, then flip and fry for a further 2–3 minutes until golden all over.

   Maintain the oil temperature at 180 °C between batches. If the oil drops below 160 °C, the fritters absorb oil rather than frying. Use a thermometer and allow the oil to recover between batches.

6. 6

   Drain and serve immediately

   Remove the fritters with a slotted spoon and drain on a wire rack set over paper towels — a rack keeps the bottom crispy whereas paper towels alone allow steam to soften it. Season with a light pinch of flaky salt while still hot. Serve within 5 minutes with lime wedges and a dipping sauce of lime juice mixed with mayonnaise and hot sauce.

バリエーション

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  彩りに角切りピーマンを加えます。

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  コンク貝が手に入らない場合はエビで代用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。フライヤーで再加熱するとカリカリ感が戻ります。

よくある質問