コルカノンはアイルランドで最も大切にされているホッとする食べ物の 1 つで、小麦粉のマッシュポテトと調理したケールまたはキャベツ、バター、クリーム、ネギを組み合わせて作られます。アイルランドでは何世紀にもわたって食べられており、特にハロウィーン（オイチェ・シャムナ）と結びついており、その時、食事客が発見できるように料理の中に魅力が隠されていました。マウンドの中央にある溶けたバターの井戸は、特徴的な仕上げであり、寛大さの印です。この料理は有名なアイルランド民謡「コルカノンの歌」の題材にもなっており、アイルランド文化にいかに深く根付いているかがわかります。
サービスします 4
ジャガイモを塩を加えた沸騰したお湯で20〜25分間、完全に柔らかくなるまで茹でます。水をよく切り、鍋に戻して2分間蒸し乾燥させます。
ジャガイモが調理されている間に、ケールまたはキャベツを沸騰した塩水で3〜4分間、柔らかくまだ明るい緑色になるまで湯通しします。水を切ってできるだけ多くの水を絞ります。
小さな鍋に牛乳またはクリームを入れ、スライスしたネギと一緒に、牛乳が熱くなって玉ねぎが柔らかくなるまで、2〜3分間ゆっくりと加熱します。
ジャガイモを完全に滑らかになるまでマッシュします。バターとホットミルクを混ぜてふわふわになるまで混ぜます。ケールまたはキャベツを入れます。塩と白コショウで味付けします。
コルカノンを温めた皿または皿の上に盛り付けます。スプーンの背で中央にくぼみを作り、バターをたっぷり加えて金色のプールに溶かします。
ジャガイモの水気を切った後に蒸気で乾燥させることは、ふわふわで水っぽくないマッシュを作るために非常に重要です。
調理した野菜から水を絞ることを忘れないでください。余分な水分により、コルカノンが濡れます。
ケールを使用すると少ししっかりした風味が得られ、キャベツを使用するとマイルドで甘い仕上がりになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
チャンプは、緑の野菜を混ぜずにネギだけで作るアイルランド料理に似ています。
レシピによっては、カリカリのベーコン ラルドンを上に散りばめ、香ばしい歯ごたえを加えているものもあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残り物は最長2日間冷蔵保存できます。バターひとつまみと牛乳を加えた鍋でゆっくりと再加熱します。
コルカノンについては、18 世紀初頭からアイルランドの文書で記録されています。ハロウィーンとの関連性、およびマッシュの中にコイン、指輪、指ぬきを隠すことにより、それは日常の糧であるだけでなく、共同のお祝いの料理にもなりました。
チャンプはネギのみを使用します（ケールやキャベツは使用しません）。どちらもアイルランドのマッシュポテト料理ですが、コルカノンには特に野菜が混ぜ込まれています。
はい、オリーブオイルまたはビーガンバターとオーツミルクを使用してください。結果、コクは減りますが、風味は変わりません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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