コロンボは、スパイス、野菜、タンパク質の独特のブレンドを特徴とする、鮮やかで香り高いカレーです。フランス領カリブ海の影響を受けたサン・マルトワーズ料理の特徴です。このコロンボは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 6
大きな鍋に油を熱します。四方に茶色の肉片。取り外して脇に置きます。
玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。コロンボスパイスペーストを加え、香りが出るまで2分間煮ます。
肉を鍋に戻す。ココナッツミルクとジャガイモを加えます。ジャガイモが柔らかくなるまで25分間煮ます。
インゲンを加えて最後の10分間調理します。味見をしてスパイスを調整してください。
おたまに器に盛り、ご飯と一緒にお召し上がりください。
最高の風味を得るためにコロンボスパイスペーストを新鮮に作ります
ココナッツミルクでコクをプラス - 全脂肪を使用して本格的な味わいを実現
長く置くほど味が良くなります
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
エビや魚などの魚介類を使用する
マンゴーを加えて甘い要素をプラス
ナスやその他の野菜を入れる
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存は最大5日間。時間が経つにつれて味が良くなる
コロンボは、カリブ海とインドのスパイスの伝統が融合した島のフランスの伝統を反映しています。
これは、主にターメリック、コリアンダー、クミンを特徴とする西インド諸島のユニークなスパイス ブレンドで、標準的なカレー粉よりも香りが強いです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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