Cou-Cou はポレンタに対するバルバドス料理の答えで、スライスしたオクラがたっぷりと入っており、独特の絹のような食感が楽しめます。トマト、玉ねぎ、新鮮なハーブの鮮やかなソースで蒸した軽く味付けしたトビウオと組み合わせたこの料理は、バジャンの家庭料理の魂を捉えています。ほぼすべての家庭で金曜日に作られ、島の料理を決定づける一品とみなされています。
サービスします 4
4カップの塩水を沸騰させます。オクラを加え、柔らかくなるまで5分間煮ます。調理用の水を確保しておきます。
コーンミールをオクラ水に中火で徐々に加え、とろみがついて側面から離れるまで15〜18分間絶えずかき混ぜます。茹でたオクラを混ぜます。
魚を塩、コショウ、ライムを絞ってこすります。 5分間休ませます。
玉ねぎとトマトを油で柔らかくなるまで炒めます。魚をソースに入れ、ハーブを加え、蓋をして火が通るまで8分間軽く蒸します。
濡れたスプーンを使ってクークーをボウルに盛り、魚を並べて置き、その上にソースをスプーンでかけます。
コーンミールがダマにならないように常にかき混ぜ続けてください。
クークーを滑らかなドーム状に成形する前に、スプーンを濡らします。
トビウオが手に入らない場合は、固い白身魚なら何でも大丈夫です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スコッチボンネットを追加して保温します。
トビウオの代わりに塩魚を使いましょう。
クークーにバターを混ぜるとコクが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
別々に冷蔵して最大2日間保存してください。クークーを水をかけながら再加熱します。
Cou-Cou は、植民地時代にバルバドスにもたらされた西アフリカのフーフの伝統にルーツがあります。かつては害虫とみなされるほど生息していたトビウオは自然の組み合わせとなり、現在ではバルバドスの国章に登場しています。
はい。味付けする前に完全に解凍し、軽くたたいて乾燥させてください。
沸騰したお湯にコーンミールをゆっくりと加え、止まらずにかき混ぜると滑らかな仕上がりになります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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